Descrizione

Codorníu è sinonimo di tradizione e innovazione dal 1551, essendo la cantina che ha creato il cava precursore nell'uso di nuovi vitigni. Gran Plus Ultra Pinot Noir è stato il primo cava prodotto in Spagna al 100% con questo prestigioso vitigno. È un omaggio a quello spirito pionieristico. L'esclusività di questo vitigno offre un brut audace, elegante e dai bellissimi toni ciliegia pallida.

Dettagli del prodotto

La cantina
Codorníu
Tipo di vino
Cava
Alcool
11.5% vol.
Sottozona
Lleida
Varietà
100% Pinot noir
Origine
Cava

Degustazione

Vista
Delicato colore rosa salmone di media intensità. Bollicine fini e corona delicata.
Profumo
Agli aromi di lampone, mora e fragola si aggiunge un leggero aroma di agrumi che li rende più intensi e dà freschezza.
Bocca
Si sentono bene le note di frutta rossa. È fresco, equilibrato e le bollicine lo rendono cremoso, grazie all'invecchiamento a contatto con i lieviti.
Temperatura di servizio
Tra i 6 e gli 8 °C.
Abbinamento
Antipasti sostanziosi, risotti al pesce, salmone, pesce azzurro crudo in sashimi, sushi, carpaccio, tartare o alla griglia, perché la sua acidità bilancia il contenuto di grassi di questi pesci.

Vigna e preparazione

Descrizione
Uve provenienti da 5 o 6 vigneti di proprietà, che sono i più antichi della Spagna e si trovano nella zona con il clima più continentale della D.O. Cava, nella provincia di Lérida. Si usano tecniche di irrigazione controllata, applicando stress idrico in alcune fasi per migliorare la concentrazione aromatica.
Suolo
Poveri e poco profondi, evitano che il vigneto diventi troppo vigoroso.
Clima
Mediterraneo
Raccolto
Si cerca il momento giusto per la vendemmia, quando la buccia ha un buon livello di colore, ma anche una buona acidità e un grado alcolico moderato. La vendemmia si fa verso metà agosto e sempre di notte, così l'uva rimane il più fresca possibile e mantiene intatti i suoi aromi, evitando l'ossidazione o la fermentazione spontanea.
Vinificazione
Dopo aver diraspato l'uva, la lasciamo macerare, lasciando il mosto a contatto con le bucce per circa 3 o 4 ore. Poi filtriamo il mosto, che ormai è diventato rosato, e aggiungiamo dei lieviti selezionati per far partire la fermentazione a una temperatura tra i 15º e i 17ºC. Dopo aver fatto l'assemblaggio, il vino viene imbottigliato insieme al liquore di spedizione (un mix di zucchero e lieviti selezionati). Le bottiglie vengono messe nelle cantine sotterranee a una temperatura costante di 17 °C. Lì avviene una seconda fermentazione che dura circa 8 settimane, seguita da un periodo di affinamento a contatto con i lieviti.
Invecchiamento
Almeno 12 mesi in cantina, poi si fa il rimestamento (si muovono le bottiglie per far agglomerare e poi togliere i sedimenti) e la sboccatura, cioè quando si tolgono i sedimenti che si sono formati dopo la seconda fermentazione. Poi si aggiunge un po' di liquore d'expédition per decidere il dosaggio Brut.
Imbottigliamento
Alla fine, la bottiglia viene tappata con un tappo di sughero.

Recensioni degli esperti

James Suckling:

Pink grapefruit-colored sparkling with aromas of strawberries, crushed raspberries, pressed flowers and thyme. Some praline, too. Light-to medium-bodied with creamy bubbles and fresh acidity. Sleek and flavorful with some crushed-almond notes on the finish. Drink now.