Descrizione

Questo fino è davvero speciale: è un classico vino invecchiato biologicamente, dove, con il passare del tempo, il velo de flor si indebolisce e inizia a comparire l'invecchiamento ossidativo, che porta a un vino fantastico che cambia le sue caratteristiche di invecchiamento biologico e aumenta lentamente la sua gradazione alcolica. È il passaggio naturale dal fino all'amontillado.

Dettagli del prodotto

La cantina
La Inglesa
Tipo di vino
Fino
Alcool
15.7% vol.
Varietà
100% Pedro Ximénez
Origine
Montilla-Moriles

Degustazione

Vista
Bel colore dorato con sfumature ocra-verdastre brillanti, pulito.
Profumo
Ha aromi di pane e dolci da forno, frutta bianca matura (pera). La sua base di invecchiamento biologico è ancora presente, ma in modo più delicato a causa della sua età e dell'invecchiamento estremo.
Bocca
Ricorda i frutti secchi (noci, mandorle secche). Ti fa pensare all'anfora che è stata e che continua a esserci nel tempo. Un vino lungo che, nonostante la sua età, mantiene freschezza, delicatezza ed equilibrio. Ampio e persistente. Mantiene la sua base di invecchiamento biologico molto presente, anche se in modo più delicato a causa della sua età e dell'invecchiamento estremo
Temperatura di servizio
Tra i 7 e i 10 °C.

Vigna e preparazione

Nome del vigneto
La Inglesa
Descrizione
Vigneti piantati nelle parcelle di Moriles Alto, ai piedi della Sierra de Montilla.
Suolo
Albariza.
Clima
Un microclima davvero unico e particolare.
Invecchiamento
Affinamento biologico con velo de flor in botti di rovere americano con il sistema di criaderas e soleras. Invecchiamento tra i 14 e i 16 anni.

Recensioni degli esperti

The Wine Advocate:

They can only bottle 1,000 liters per year of the NV Fino Pasado, a Fino that was produced with Pedro Ximénez grapes, never fortified and aged for 14 to 16 years, taking the biological aging to an extreme, when the flor has both dead and alive yeasts and the wine is almost starting an oxidative phase on its way to becoming and Amontillado. This has a darker golden color, more amber than the other Fino bottlings and with a completely different nose. The pungent biological notes are very weak and the dominant note is of caramel, which to me is a note more from Amontillado than Fino, yeasty and a little spirity, nutty with a varnished finish. 2,000 half-liter bottles were filled in July 2024.