Viñedos y bodegas Pablo

Fu allora che gli antenati degli attuali proprietari iniziarono a lavorare i vigneti e a produrre vini a fini commerciali. Fin dall'inizio, questo lavoro si basò su una produzione rigorosa, come dimostra la selezione dei vigneti e l'adattamento delle diverse varietà di uva a questi ultimi.

Anche l'architettura ci dà informazioni importanti sulla tradizione dell'azienda. Antonio Hernández, il fondatore, ha scavato a mano i locali sotterranei che sarebbero diventati la base dell'attuale cantina. In quelle grotte, che oggi non sono più usate ma sono visitabili, ha messo delle botti di legno con una capacità di circa 6000 litri che sono state usate per fare il vino per molto tempo.

Passione per la vigna

Sono i fratelli Pablo Casao che gestiscono oggi questa cantina, continuando il lavoro di modernizzazione iniziato dal nonno e soprattutto dai genitori, José Benito Pablo e sua moglie Pilar Casao. Questi ultimi hanno costruito nuovi impianti e incorporato tecnologie all'avanguardia sempre al servizio del vigneto, vera passione di famiglia. Dare spazio alle varietà autoctone, come i rossi Garnacha, Cariñena e Vidadillo, o il bianco Garnacha, è stata e continua ad essere la sfida principale di José Pablo, un produttore che lavora con quasi 100 ettari e non perde mai di vista la tradizione. I suoi vini sono l'espressione dei suoi vigneti.