Ànima Negra

Ad Ànima Negra, i depositi di latte di uno dei soci sono stati usati per creare uno spazio per fare il vino. Inoltre, non avendo un vigneto proprio, hanno deciso di comprare la varietà autoctona Callet.

Storia

Il primo anno sono state prodotte due botti di vino. I due anni successivi sono stati dedicati all'apprendimento della lavorazione di questa varietà, poiché normalmente con il Callet si producevano vini giovani con poca struttura e questa non era la strada che si voleva seguire.

Nel 1997 sono stati costruiti dei serbatoi di fermentazione in cemento basati sulle proporzioni dei serbatoi di latte originali e si è iniziato a trasformare la fattoria-caseificio in cantina.

Zona

Son Negre è una zona molto ventilata dal vento marino e con piccole produzioni, meno di mezzo chilo per vite. Le caratteristiche del terreno sono estreme: terra molto povera, con grande mineralità, scarsa ritenzione idrica e alta densità di alberi da frutto in mezzo al vigneto.

Le particolari condizioni di questi appezzamenti, con terra fertile poco profonda mescolata a ghiaia, costringono le piante ad affondare le radici in profondità alla ricerca di sostanze nutritive. Questo rende la produzione di queste piante complessa e molto ridotta, condizionata anche dall'età dei vigneti.