Bodegas Hacienda Monasterio

Alla fine del XIX secolo, la tenuta faceva parte delle proprietà della famiglia Lecanda, pioniera nella nuova tradizione vinicola della zona. La cantina, costruita tra il 1991 e il 1992, è stata progettata dall'architetto francese Philippe Mazières, che aveva già lavorato in cantine prestigiose come Château Margaux, Château d'Yquem e Prieuré-Lichine.

L'enologo Peter Sisseck dirige Hacienda Monasterio dal 1990. È ingegnere agronomo ed enologo laureato all'Università di Bordeaux. Nella sua carriera ha lavorato per diverse cantine importanti di Bordeaux, come la Simi Winery (California), dove era responsabile di diversi progetti di produzione di vini rossi in stile bordolese. Dal 1983 al 1985, insieme a suo zio Peter Vinding-Diers, ha dato il via a quella che è diventata nota come "La Nuova Onda" dei vini bianchi di Bordeaux.

Carlos de la Fuente, (Valbuena del Duero, Valladolid), ha unito il suo percorso a quello di Peter Sisseck fin dall'inizio del progetto. Questo enologo ha un master in Viticoltura ed Enologia all'Università Miguel de Cervantes di Valladolid e ha fatto diversi corsi su questi argomenti all'Inra Montpellier, oltre a vari corsi di degustazione incentrati sulla viticoltura e la produzione di vini rossi e bianchi.

Gli impianti della cantina sono super tecnologici. I serbatoi di fermentazione sono in acciaio inox, progettati da Peter Sisseck per migliorare il contatto naturale tra il mosto e le bucce durante la fermentazione. Sono dotati di controllo della temperatura e di pompe di tipo Mono, che permettono un travaso delicato. All'Hacienda Monasterio l'uva passa attraverso una selezione manuale, in modo che solo i frutti migliori vengano destinati alla vinificazione.

Per garantire la qualità del raccolto, Hacienda Monasterio ha scelto una fitta densità di impianto, con circa 4.000 piante per ettaro e 1-1,5 chilogrammi per vite. La potatura è del tipo "goyut semplice", con un ramo di sei gemme e un pollice di due. Questa produzione limitata permette una maturazione precoce, molto utile in questa zona, che può essere colpita dalla pioggia a partire dalla seconda metà di ottobre. La varietà principale di uva è il Tinto Fino, un clone del Tempranillo caratterizzato da grappoli grandi e da un'alta resa.

Tutte le piante di Tinto Fino sono innestate con vite proveniente da vecchi vigneti della zona. Ma visto che solo in anni eccezionali il Tinto Fino raggiungeva condizioni ottimali di maturazione, sono state introdotte anche le varietà Cabernet Sauvignon, Merlot e Malbec, anche se in quantità minore. La temperatura e l'umidità dell'ambiente della zona riducono il rischio di malattie della vite, il che permette a Hacienda Monasterio di coltivare in modo ecologico e di avere la certificazione CAECIL (Consiglio per l'Agricoltura Ecologica di Castiglia e León). coltivazione biologica, certificata dal CAECIL (Consiglio per l'Agricoltura Biologica di Castiglia e León).