Bodegas Los Astrales

Attualmente, la direzione tecnica della cantina, di cui in passato ha fatto parte Eduardo García ( Mauro), è guidata dai famosi enologi José Hidalgo Togores e Ana Martín Onzain, entrambi con tanta esperienza nella creazione di alcuni dei migliori vini di Spagna.

Astrales lavora con una trentina di ettari di vigneti di proprietà situati nel cuore della Ribera del Duero, nella provincia di Burgos. Questi appezzamenti si trovano precisamente nei comuni di Anguix, La Horra, Roa e Pedrosa.

L'età media dei vigneti è di 45 anni, anche se alcune viti superano gli 80 anni, arrivando a raggiungere il secolo di vita. Sono orientati a nord-sud e hanno una resa bassa ( da 2.000 a 3.000 chilogrammi per ettaro) non solo per la loro età, ma anche per la potatura rigorosa che viene fatta.

Le viti di Los Astrales sono piantate in alberello, con la differenza rispetto ad altre zone della Ribera del Duero che qui i tronchi sono solitamente più bassi. A questa altezza, la pianta è più protetta dai venti e si favorisce l'accumulo di polifenoli e zuccheri.

Un'altra particolarità di Los Astrales è che in nessuno dei suoi appezzamenti si usano erbicidi. Le erbacce vengono eliminate con la lavorazione del terreno e si cerca di rispettare la fauna ausiliaria del suolo utilizzando solo zolfo e trattamenti fitosanitari nel caso in cui le malattie della pianta non scompaiano in modo naturale.

In cantina, la filosofia della cantina è quella di intervenire il meno possibile. Per questo la vinificazione avviene facendo muovere l'uva per gravità, senza alcun tipo di pompaggio, il che permette una fermentazione più equilibrata e di ottenere la massima intensità aromatica. A tal fine vengono utilizzati solo lieviti autoctoni, il tutto al fine di ottenere nei propri vini le massime caratteristiche della zona.