Bodegas y Viñedos Cerro del Aguila

Le prime produzioni sono state fatte in un piccolo garage, finché non si sono trasferiti in un vecchio laboratorio meccanico che hanno trasformato in cantina. 

Per loro, la cosa più importante è il vigneto e il posto. I 5 ,5 ettari di vigneti sono sparsi nei Monti di Toledo, nei paesi di San Pablo de los Montes, Menasalbas, Cueva e Ventas con Peña Aguilera, a più di 750 metri di altitudine. La maggior parte di questi vigneti, piantati tra il 1964 e il 1982, erano abbandonati e non venivano lavorati da anni. Tuttavia, poco a poco, grazie a un lavoro lento e attento, le vigne si stanno riprendendo.

I terreni sono di origine granitica, formati da materiali acidi provenienti dall'erosione dei Montes de Toledo. La maggior parte sono sabbiosi, ma c'è anche un appezzamento argilloso. Il clima è continentale estremo, con grandi variazioni di temperatura tra il giorno e la notte in estate.

Nei vigneti praticano un'agricoltura naturale, rispettando i cicli e l'ambiente. La vinificazione dei loro vini si basa sul rispetto della materia prima e attualmente la produzione annuale è di circa 4.000-6.000 bottiglie