Habla

L'avventura è iniziata in un territorio caratterizzato da terreni argillosi e poco fertili. Un terreno acido, con scarsa umidità e grandi sbalzi di temperatura tra il giorno e la notte. Ma la fortuna è che la zona possiede un microclima specifico che permette a ciascuna delle varietà piantate di esprimersi al meglio. Questi sono stati i fattori chiave che hanno permesso al progetto Habla di insediarsi nella zona a partire dal 2000.

Varietà

Le varietà scelte sono alcune autoctone, come il Tempranillo, ma anche straniere come il Cabernet sauvignon, il Syrah e il Petit verdot. Queste varietà esprimono le caratteristiche del terroir nel loro massimo splendore. Nel Tempranillo è la voluttuosità, nel Cabernet sauvignon il carattere, nel Syrah l'esuberanza e nel Petit verdot la profondità.

Vigneto

Il vigneto è suddiviso in 68 appezzamenti in cui vengono effettuate analisi scientifiche del suolo e delle caratteristiche climatiche con tecniche come il telerilevamento o la fotografia a infrarossi. L'uva appena vendemmiata viene selezionata a mano. Durante questo processo, oltre il 25% di ciò che viene raccolto finisce per essere scartato. A tal fine viene effettuata anche una potatura verde durante le prime settimane dell'estate.

Metodi di vinificazione

Una volta in cantina, tutte le operazioni sulle uve avvengono per gravità, per preservarne lo stato ottimale in vista della macerazione. L'uva arriva intatta nei serbatoi a una temperatura costante di 6 °C. Ogni appezzamento ha il suo serbatoio dedicato, dove l'uva matura secondo le proprie esigenze specifiche, e viene affinato in diverse botti, sempre di rovere francese.