Mano a Mano

Mano a mano usa vecchie viti tra i 30 e gli 80 anni, coltivate su terreni sabbiosi che nascondono sotto un letto di ciottoli, ferro, argilla e calcare, con rese che non superano i due chili per pianta.

La Cencibel, come viene chiamata la varietà Tempranillo da queste parti, ha una buccia medio-spessa e una maturazione veloce, con un grappolo compatto e regolare. Se dovessimo cercare un valore differenziale di quest'uva rispetto al Tempranillo di altre zone, potremmo sottolineare la sua migliore adattabilità alle condizioni di siccità, nonché la sua capacità di produrre vini rossi robusti e dal colore intenso.

Il clone di Tempranillo con cui lavora Mano a Mano viene dalla zona di Cuenca, dove tradizionalmente si producono alcuni dei migliori vini della regione.

Mano a Mano ha anche un vigneto sperimentale nel comune di Herencia, dove studia il comportamento di varietà come il Syrah, il Cabernet Sauvignon, il Graciano o il Touriga nacional, alcune delle quali sono usate nella gamma dei suoi vini di Venta La Ossa.