Pazo de San Mauro

Sulle rive del fiume Miño, il Pazo de San Mauro è una delle tenute più uniche delle Rías Baixas. Questo storico pazo, le cui origini risalgono al 1591, ospita un vigneto di 30 ettari che scende a terrazze fino alla riva stessa. Parte del Gruppo Vinicolo Marqués de Vargas, la tenuta unisce la tradizione di una cantina signorile a un lavoro enologico molto accurato nel Condado do Tea.

Vigneto

La tenuta di 30 ettari si trova in una posizione privilegiata per la coltivazione della vite grazie alle condizioni del terreno, al microclima di cui gode e alla sua esposizione a sud. La zona in cui si trova la cantina è la più meridionale e, di conseguenza, la più soleggiata. Per questo motivo è proprio qui che si ottiene una maturazione più completa e precoce, consentendo di effettuare la vendemmia con 15-20 giorni di anticipo rispetto alle zone limitrofe.

Il terreno, sabbioso lungo le rive e a ciottoli sui pendii e nelle zone più alte, permette una coltivazione ottimale delle diverse varietà di vite; la maggior parte delle viti è della varietà Albariño, ma ci sono anche piantagioni di Loureiro, Treixadura e Torrontés. Le uve crescono in semi-pergole per garantire che i frutti abbiano la ventilazione necessaria e siano di prima qualità.

Vinificazione

La vendemmia si fa a mano in cassette da 20 chilogrammi, con una selezione rigorosa delle uve, che provengono tutte dal vigneto di proprietà. Una volta raccolte, le uve vengono diraspate e sottoposte a una macerazione a bassa temperatura, durante la quale la buccia rimane a contatto con il mosto per diverse ore, in modo da estrarre la massima quantità di sostanze aromatiche.

La fermentazione prosegue poi per 15 giorni in depositi di acciaio inox a circa 17-18 °C, prima che il vino venga trasferito in tini isotermici per la stabilizzazione.