Descrizione

Il nome Cervaro è un omaggio alla nobile famiglia Monaldeschi della Cervara, che una volta possedeva il Castello della Sala. Questo bianco iconico è fatto con uve Chardonnay e un po' di Grechetto. Elegante e complesso, il Cervaro della Sala è uno dei primi vini italiani a fare la fermentazione malolattica e l'invecchiamento in botte.

Dettagli del prodotto

La cantina
Antinori
Tipo di vino
Bianco fermentato in botte
Annata
2023
Alcool
13.0% vol.
Varietà
Chardonnay, Grechetto
Origine
Umbria IGT

Degustazione

Vista
Giallo paglierino con riflessi verdastri.
Profumo
Leggeri sentori affumicati di cedro e note floreali.
Bocca
Vivace, fresco e con note di vaniglia, burro al limone e pasticceria.
Temperatura di servizio
Tra i 10 e i 12 °C.
Abbinamento
Perfetto da abbinare a stufati di pesce, carni bianche alla griglia, verdure e funghi.

Vigna e preparazione

Descrizione
Il Castello della Sala, un castello medievale davvero imponente, si estende su 600 ettari, di cui 229 coltivati a vigneto, a un'altitudine compresa tra i 220 e i 470 metri sul livello del mare.
Dimensioni
229 ettari.
Suolo
Argilloso, calcareo, pieno di fossili di conchiglie.
Clima
Il raccolto del 2023 è stato caratterizzato da un inverno mite e poco piovoso e da una primavera intensa, con precipitazioni generalmente superiori a quelle normali. La fioritura è iniziata alla fine di maggio, mentre l'allegagione è arrivata una settimana dopo. Dalla seconda metà di luglio fino a tutto agosto, il clima, tendenzialmente caldo e con ottime escursioni termiche tra il giorno e la notte, ha aiutato una maturazione lenta e regolare.
Raccolto
La vendemmia dello Chardonnay è iniziata nella terza settimana di agosto, mentre quella del Grechetto è stata a metà settembre.
Vinificazione
La vendemmia si fa di prima mattina, così l'uva arriva in cantina intatta e senza stress per le alte temperature del giorno. I mosti di Chardonnay, che vengono dalla macerazione delle bucce a 10 °C per circa quattro ore, vengono spostati per gravità nei serbatoi di decantazione dove si chiarificano prima di uva passa alle botti, dove avviene la fermentazione alcolica seguita da una parziale fermentazione malolattica. Il Grechetto viene vinificato separatamente senza legno.
Invecchiamento
Invecchiamento di qualche mese in botti di legno.
Imbottigliamento
Il Cervaro della Sala viene lasciato riposare per qualche mese in bottiglia nelle cantine storiche del Castello della Sala prima di arrivare sul mercato.

Recensioni degli esperti

James Suckling:

Classic Burgundian style. On the nose white chocolate, pink grapefruit, lemon zest and white flowers. Full-bodied, it shows weight, vibrancy and tension, with a silky texture and a salted citrus finish. Amazing balance in this vintage, with lemon peel bitterness in the aftertaste adding an extra dimension. Drink or hold.