Descrizione

Sous Le Buisson (“Sotto il cespuglio”) è un bianco proveniente da una microparcella della Côte d’Or, in cui l’enologo Bastian Wolber lavora lo Chardonnay con una pressatura delicata e un affinamento in legno neutro sulle fecce. Il risultato è un vino dalla limpidezza cristallina, con un’acidità agrumata elettrizzante, un volume aggraziato e un finale intenso e calcareo.

Dettagli del prodotto

La cantina
Bastian Wolber
Tipo di vino
Bianco fermentato in botte
Annata
2024
Alcool
12.5% vol.
Varietà
100% Chardonnay
Origine
Ladoix

Degustazione

Vista
Colore giallo paglierino chiaro, brillante e con riflessi dorati.
Profumo
Aromi di frutta bianca croccante (mela Reineta, pera d’acqua) e agrumi vivaci (lime, pompelmo bianco, scorza di limone), accompagnati da note di fiori d’arancio, gesso, pietra focaia scintillante e una delicata sfumatura di nocciola fresca e burro crudo.
Bocca
Si distingue per la sua acidità verticale, ben bilanciata dalla cremosità che deriva dalla lavorazione con le fecce fini. Finale lungo, secco, estremamente salino e con un fresco retrogusto minerale.
Temperatura di servizio
Tra 9 e 12 °C.

Vigna e preparazione

Descrizione
Piccolo appezzamento di vecchi vigneti coltivati con metodo biologico e lavorati a mano.
Dimensioni
0,70 ettari.
Età
Piantate nel 1970.
Raccolto
Manuale.
Vinificazione
Quando arrivano in cantina, le uve vengono raffreddate a una temperatura di 17 ºC. Vengono pigiate con un torchio a cesto per 2 o 3 ore e lasciate riposare tutta la notte per essere decantate il giorno dopo, conservando i lieviti separatamente. Fermentazione con lieviti autoctoni in barrique monouso.
Invecchiamento
Maturazione media di 24 mesi sui lieviti in botti di varie dimensioni. Le ultime due settimane si concludono in un deposito di acciaio inox.
Imbottigliamento
Non va né chiarificato né filtrato.