Descrizione

Questo blanc de blancs incarna la filosofia artigianale e intransigente di questa piccola cantina lombarda situata sulle colline di Cellatica, ai confini della Franciacorta. Il suo nome, Pas Operé (“non trattato”), è una vera e propria dichiarazione di intenti: una vinificazione essenziale, guidata dal rispetto scrupoloso per la materia prima e senza aggiunta di liquore di spedizione. Nato da viti di Chardonnay coltivate su terreni di origine marina e calcarea, questo spumante si arricchisce grazie alle fermentazioni in legno e a un lungo affinamento sui lieviti. Una produzione molto limitata che brilla per la sua tensione, il suo carattere e la sua raffinata eleganza, ideale per chi cerca la pura espressione del terroir di Campiani.

Dettagli del prodotto

La cantina
Cà del Vént
Tipo di vino
Frizzante
Annata
2017
Alcool
12.0% vol.
Produzione
2.192 bottiglie
Varietà
100% Chardonnay
Origine
Franciacorta DOCG

Degustazione

Vista
Giallo paglierino con riflessi dorati delicati e una serie di bollicine finissime, delicate e costanti.
Profumo
Espressivo e profondo, sprigiona aromi di frutta bianca, mela verde e note agrumate, accompagnati da suggestive sfumature di brioche, frutta secca e un intenso fondo minerale.
Bocca
Al palato offre un attacco netto, pulito e molto diretto. Si distingue per un'acidità vivace che sostiene un passaggio cremoso e tenace, conducendo verso un finale secco, salino e di grande persistenza.
Temperatura di servizio
Tra 7 e 10 °C.
Abbinamento
Ideale per accompagnare ostriche fresche, frutti di mare alla griglia, carpacci e tartare di pesce bianco, risotti cremosi, ceviche e formaggi artigianali a pasta molle.

Vigna e preparazione

Descrizione
Vigneti sulle colline di Campiani.
Suolo
Di origine marina-calcarea, con presenza di argille e ghiaia.
Clima
L'annata 2017 è stata caratterizzata da una intensa siccità e da temperature estive elevate, con sporadici episodi di grandine che hanno ridotto la resa ma hanno favorito una notevole concentrazione aromatica e un'ottima maturazione dei frutti.
Vinificazione
Fermentazione dei vini base effettuata in botti di legno con lieviti autoctoni, rispettando la struttura naturale del mosto senza aggiunta di zuccheri.
Invecchiamento
Affinamento prolungato in bottiglia sui propri lieviti fini prima della sboccatura, effettuata senza l’aggiunta di liquore di spedizione.