Descrizione

L'Amarone è il vino più famoso della Valpolicella, nella provincia di Verona, in Veneto. Fatto con il mosto di uve essiccate per mesi dopo la vendemmia e invecchiato in grandi botti di rovere e barrique, questo Cesari ha un sacco di aromi che vanno dalle prugne cotte al cuoio, passando per il tartufo e persino il mentolo. Un promettente preludio a un palato vellutato, morbido e allo stesso tempo saporito.

Dettagli del prodotto

La cantina
Cesari
Tipo di vino
Rosso
Annata
2020
Alcool
15.0% vol.
Varietà
75% Corvina veronese, 20% Rondinella, 5% Rossignola, Negrara
Origine
Valpolicella DOC

Degustazione

Vista
Colore rosso porpora intenso.
Profumo
Ha un bouquet di marmellata, ciliegia e prugna con note di vaniglia e tostato.
Bocca
Pieno, armonioso, equilibrato e persistente. Un vino che ti lascia tutta la sua potenza con un corpo caldo ed elegante.
Temperatura di servizio
Le cantine consigliano di servirlo a una temperatura di 18-20 °C.
Abbinamento
Perfetto con carni rosse, risotti salati e formaggi stagionati.

Vigna e preparazione

Raccolto
Durante la vendemmia, si prendono solo grappoli perfettamente intatti e asciutti, poi li mettiamo in cassette, con un solo strato di grappoli. Li lasciamo asciugare in stanze speciali ben ventilate per evitare che si formi la muffa.
Vinificazione
Il processo di essiccazione va avanti fino alla fine di gennaio. In questi mesi, l'uva viene controllata spesso e alla fine quella danneggiata viene tolta. Alla fine dell'essiccazione, l'uva perde tra il 30 e il 40% del suo peso, aumentando la concentrazione di zucchero, che è fondamentale durante la fermentazione successiva per garantire un alto grado alcolico (circa il 15%). La macerazione avviene a contatto con le bucce per un periodo di 20-30 giorni. Fermentazione con lieviti selezionati e resistenti sia all'alcol che al freddo (il periodo di fermentazione dell'Amarone va da gennaio a febbraio). Malolattica in serbatoi di acciaio.
Invecchiamento
Invecchiamento di 12 mesi in grandi botti di rovere di Slavonia e per il 30% in piccole botti e barili di rovere francese. Prima di arrivare sul mercato, la maturazione finisce con almeno 6 mesi di riposo in bottiglia.