Georges Laval Les Hautes Chèvres 2020

Les Hautes Chèvres è uno di quei gioielli che catturano l'essenza più pura della Valle della Marna. Vincent Laval, figura chiave della viticoltura biodinamica in Champagne, firma questo blanc de noirs di culto che nasce dai vigneti più vecchi della famiglia, piantati tra il 1965 e il 1967 sulla collina di Cumières. Fedele a una filosofia di minimo intervento e massimo rispetto per il terroir argilloso-calcareo, questo spumante fermenta e matura per 8 mesi in botti di rovere prima di iniziare un lungo affinamento in pupitres di 48 mesi. Il risultato è un brut nature dalla personalità travolgente.