Selección César Muñoz

Sotto la sua guida e con l'aiuto del suo team di consulenti enologici, hanno creato e continuano a produrre alcuni dei vini più sorprendenti tra quelli emergenti in Spagna ( Cyan, Leda Viñas Viejas, César Príncipe, Montebaco, tra gli altri) César Príncipe, Montebaco, tra gli altri).

César ha cercato terreni unici e con caratteristiche ineguagliabili nell'ambito della Denominazione di Origine Ribera de Duero. Vigneti situati ad un'altitudine compresa tra i 900 e i 1000 metri, su terreni ghiaiosi.

Magallanes e Cienfuegos sono fatti con uve che hanno circa un centinaio di anni, che si trovano in due parcelle nella zona più orientale e più alta (tra i 900 e quasi i 1000 m) nei dintorni di Tudela de Duero.

Potremmo definire l'enologia di César Muñoz come una ricerca dell'innovazione nella tradizione e nelle vecchie forme: selezione dell'uva, vinificazione in piccoli tini di legno, fermentazione malolattica in botte, affinamento in rovere francese, ecc. Inoltre, una volta terminati i lavori, l'invecchiamento in botti di rovere francese, la fermentazione malolattica in botte, l'affinamento in rovere francese, ecc.tini di legno, fermentazione malolattica in botte, affinamento in rovere francese, ecc. Inoltre, una volta finiti, i vini non vengono sottoposti a nessun processo di stabilizzazione né fisica né chimica. Il risultato è un vino molto personale, complesso ed equilibrato. Nelle parole dello stesso César, "Un'avventura enologica, un impegno per la qualità, un viaggio attraverso vigneti secolari sulle rive del Duero".