Cillar de Silos

Il nome di questa cantina è un omaggio al monaco che si occupava dell'intendenza nel monastero di Silos. Questo monaco era incaricato di organizzare la dispensa o la cantina con i cibi necessari per la vita quotidiana dei religiosi.

Zona

Le cantine si trovano a Quintana del Pidio, un piccolo paese della provincia di Burgos a nord di Aranda de Duero, che ha una lunga tradizione vinicola. Infatti, nel Medioevo era la zona scelta dai monaci del monastero di Silos per rifornirsi di vino. Inoltre, grazie al suo terreno sabbioso, questa zona è stata meno colpita dalla fillossera rispetto ad altre regioni spagnole.

Le cantine, fondate da Amalio Aragón, sono attualmente gestite dai suoi figli Roberto, Óscar e Amelia. Roberto si occupa della commercializzazione, Óscar della vendita e Amelia dell'esportazione. Tutti e tre sono alla continua ricerca di vecchi vigneti, poiché per la gamma Cillar de Silos vengono utilizzate solo uve provenienti dai propri vigneti.

In totale, la famiglia Aragón possiede più di 60 ettari di vigneto, con i quali vengono prodotte circa 300.000 bottiglie per vendemmia. Questo vigneto è diviso in piccoli appezzamenti, per lo più inferiori a un ettaro, con età comprese tra i 15 e gli oltre 100 anni. Il vigneto si trova tra gli 840 e i 900 metri di altitudine e tutte le uve coltivate sono Tempranillo.

La zona è considerata privilegiata all'interno della D.O. Ribera del Duero, poiché i vini che vi nascono hanno il potenziale per essere considerati i più eleganti della regione. Questi vini beneficiano di un clima estremo, con inverni rigidi ed estati calde, con un'influenza tra i fiumi che crea un microclima speciale con una grande differenza termica tra notte e giorno e una piovosità tra moderata e bassa (400-600 mm all'anno).

Metodi di produzione

In cantina, Cillar de Silos usa solo botti di rovere francese nuove o di secondo o terzo vino. Si usano anche tappi di sughero naturale. La cantina ha anche vecchie cantine sotterranee, dove le condizioni naturali di umidità e temperatura sono perfette per l'invecchiamento e il riposo dei vini.

I suoi prodotti

Il risultato finale della lavorazione sono vini che assomigliano più a quelli di zone dove la finezza e l'eleganza sono le caratteristiche principali, ottenendo così "vini con l'anima del sud e lo spirito del nord".