San Román Viñedos y Bodegas

San Román Cantine y Viñedos ha 130 ettari di vigneti nei comuni di San Román de Hornija, Villaester e Morales de Toro, con un'età media di 35 anni.

Le viti crescono su terreni sciolti, sassosi e sabbiosi a seconda della zona, con sottosuoli argillosi dove la pianta può trovare acqua nei periodi di siccità. Sono viti coltivate ad alberello che, a volte, sono state piantate direttamente, senza portainnesto, perché in questa zona non c'è stato il problema della fillossera.

Le varietà e gli appezzamenti vengono vinificati separatamente in serbatoi di diversi materiali e capacità per rispettare la unicità dei diversi parcelle. La zona di affinamento viene rinnovata ogni anno al 20%, con l'80% di rovere francese e il resto americano. Per garantire la migliore materia prima e un controllo efficiente nella lavorazione, queste cantine hanno come criterio quello di non superare una produzione di 350.000 bottiglie all'anno.

Le diverse tenute sono integrate nella produzione biologica come garanzia di una viticoltura sostenibile e dal 2016 sono state incorporate linee guida di agricoltura biodinamica con l'obiettivo di apportare più materia organica al suolo, prevenire l'erosione e favorire la biodiversità. La cantina produce quattro vini: Prima, dallo stile più amabile, fresco e morbido; San Román, esuberante, profondo e minerale; Cartago Cru del Pozo, un vino di parcella dalla personalità e dall'eleganza travolgenti e, infine, San Román Malvasía, il suo bianco minerale, verticale e seducente.

San Román Cantine e Vigne, insieme a Cantine Mauro e Garmón Continental, forma la particolare trilogia della famiglia García, tre interpretazioni della valle del Duero dell'enologo Mariano García insieme ai figli Eduardo e Alberto.