Descrizione

Questo vino rosso nasce dall'unione delle uve autoctone dell'isola–Monastrell e Fogoneu–con le varietà francesi Cabernet Sauvignon e Merlot. È un vino prodotto in quantità molto limitata, simbolo delle Cantine e considerato uno dei migliori dell'arcipelago.

Dettagli del prodotto

La cantina
Cap de Barbaria
Tipo di vino
Rosso
Annata
2017
Alcool
14.5% vol.
Varietà
35% Cabernet Sauvignon, 35% Merlot, 25% Monastrell, 5% Fogoneu
Origine
IGP Formentera

Degustazione

Vista
Tegole color granata.
Profumo
Complesso, frutta nera matura, profumi di cacao pregiato.
Bocca
Gustoso, forte, con note minerali e balsamiche, erbe aromatiche, elegante salinità.
Temperatura di servizio
16 °C.
Consumo
Fino al 2023.

Vigna e preparazione

Dimensioni
2 ettari.
Suolo
Calcareo, sabbioso (Merlot), sassoso (Cabernet Sauvignon).
Clima
Mediterraneo.
Raccolto
Tutte le varietà di uva vengono vendemmiate a mano, una per una, tranne la Monastrell e la Fogoneu che hanno un ciclo vegetativo simile e vengono vendemmiate insieme. I controlli sulla maturazione sono super rigidi, si raccoglie solo dove l'uva è perfettamente matura, guardando bene le bucce, e facendo tutte le uvapassa che servono.
Vinificazione
La lavorazione viene fatta anche separatamente per ogni varietà. L'uva viene diraspata, pigiata delicatamente e poi messa nel Deposito di acciaio inox per la fermentazione. Una volta iniziata la fermentazione alcolica del mosto insieme alle bucce, si passa al rimontaggio, sempre manuale, per rompere lo strato o cappello formato dalle bucce, dai semi e dalla polpa dell'uva che galleggiano in superficie durante la fermentazione e ottenere così una migliore estrazione del colore e un'intensificazione degli aromi e dei sapori. La fermentazione avviene a una temperatura controllata di 26 °C per potenziare queste qualità. Macerazione post-fermentativa di 30 giorni. Fermentazione malolattica in barrique.
Invecchiamento
L'invecchiamento del Cabernet e del Merlot avviene in diversi tipi di botti di rovere francese, nuove e di secondo anno, mentre quello del Monastrell e del Fogoneu avviene in botti di rovere americano. Il tempo di permanenza del vino nelle botti varia e solo la prova sensoriale, la degustazione, decide quando cambiare botte e quando è il momento giusto per separare il vino dal legno. I travasi si fanno per gravità con un sistema di sollevamento delle botti per renderli il più delicati possibile.
Imbottigliamento
A seconda di come il vino si evolve in ogni botte, si decide l'assemblaggio che alla fine darà carattere e personalità al Cap de Barbaria, che poi viene preparato per essere imbottigliato.