Descrizione

Santinovo nasce dalla voglia di sperimentare e dall’inesauribile curiosità di Matthew Fioretti, comproprietario di Cerbaiona, nell’esplorare il potenziale dei vitigni bordolesi in Toscana. Proveniente da un piccolo appezzamento vicino a Borgo Santinovo, nei pressi di Monteriggioni, questo rosso è un assemblaggio sublime dominato dal Cabernet Franc e completato dal Cabernet Sauvignon. Atipico, complesso e setoso, è un magnifico esempio di come la grandezza toscana vada ben oltre il tradizionale Sangiovese.

Dettagli del prodotto

La cantina
Cerbaiona
Tipo di vino
Rosso
Annata
2021
Alcool
14.0% vol.
Varietà
70% Cabernet franc, 30% Cabernet sauvignon
Origine
Toscana IGT

Degustazione

Vista
Di un colore rosso rubino intenso con riflessi e bagliori violacei, di tonalità alte, pulite e brillanti.
Profumo
Espressivo e intenso, sprigiona aromi di mora, mirtilli, ribes nero e ciliegia matura, intrecciati con sfumature di violetta, fiore di rosa selvatica, liquirizia, cioccolato fondente, tartufo, matita di grafite e un delicato tocco balsamico e speziato.
Bocca
Elegante, con un corpo ben strutturato e una consistenza profondamente setosa. Si distingue per i suoi tannini nobili e ben integrati, una freschezza equilibrata e un retrogusto lungo, persistente e ricco di carattere minerale.
Temperatura di servizio
16 °C.
Abbinamento
Ideale per accompagnare tagli di carne rossa alla griglia, petto d’anatra, stufati di selvaggina minuta, piatti a base di tartufo e formaggi stagionati di pecora.

Vigna e preparazione

Vinificazione
Affinamento in botti di rovere francese e anfore di terracotta. Senza chiarificazione né filtrazione.