Descrizione

Le prime soleras di Jalifa furono create nel 1821 da Antonio Pérez Megía (Hijos de Pérez Megía), un’antica cantina di Sanlúcar che fu poi acquistata dalla famiglia Medina, proprietaria della Williams & Humbert. Il nome Jalifa deriva dal termine arabo Califa ed è un omaggio a un periodo importante della città.

Amontillado con un invecchiamento complessivo, tra fase biologica e ossidativa, di 30 anni. Proviene dalla parcella Balbaína, classificata come Jerez Superior, e presenta aromi molto pungenti e intensi, con lievi sentori di frutta secca e nocciola. Di grande corpo e carattere, sarà perfetto in abbinamento a verdure come i carciofi.

Dettagli del prodotto

La cantina
Williams & Humbert
Tipo di vino
Amontillado
Alcool
18.0% vol.
Varietà
100% Palomino fino
Origine
Jerez-Xérès-Sherry

Degustazione

Vista
Vino dal colore che va dal dorato molto intenso all'ambra, molto brillante.
Profumo
Profumo molto pungente, intenso e complesso, con lievi sentori del vino da invecchiamento che era un tempo, oltre a note di frutta secca e nocciola.
Bocca
Secco, con un'acidità equilibrata, corposo e di carattere, molto elegante e persistente al palato, incredibilmente espressivo nel retrogusto e difficile da dimenticare.
Consumo
Ideale per l'aperitivo, da gustare con un buon formaggio, prosciutto e frutti di mare.

Vigna e preparazione

Nome del vigneto
Pago Balbaína.
Vinificazione
Mosto di prima spremitura proveniente dalle migliori parcelle, decantazione statica a freddo e fermentazione a 22 °C, svinatura precoce, selezione in base alla finezza, fortificazione a 15° con i migliori distillati di vino per ottenere i tradizionali «sobretablas», passaggio al sistema di affinamento e invecchiamento dinamico, classico sistema di Jerez con criaderas e soleras, attraverso la 15ª criadera dove avviene l'affinamento biologico Con velo di flor nelle tradizionali botti di rovere, preferibilmente americano, da 30 e 36 arrobas di capacità per un periodo minimo medio di 8 anni e fino alla sesta criadera per continuare l'affinamento.
Invecchiamento
22 anni di affinamento ossidativo fino a raggiungere la solera da cui viene prelevato il vino per il consumo.

Recensioni degli esperti

The Wine Advocate:

The NV Jalifa Rare Old Dry Amontillado Solera Especial VORS has a dry and pungent nose, serious and with more salinity, as it corresponds to an Amontillado with a Manzanilla origin with an average age of over 30 years. I don't see a clear bottling date on the back label, but it's possibly indicated by a lot code. They had to start refreshing it with Fino because Jerez and Manzanilla are two separate appellations. It combines the saline/biological notes with aromas of varnish and hazelnuts. The palate is pungent and concentrated, with 20% alcohol, finishing with a salty and bitter twist. It's long and persistent, with finesse. This is produced at a smaller scale, some 1,000 half-liter bottles per year.