Descrizione

Il Pago de Tharsys Barrica Brut Nature Reserva è un cava valenciano prodotto interamente con uve Chardonnay provenienti da vigneti situati in altitudine. Come suggerisce il nome, la sua particolarità sta nella fermentazione sulle fecce a cui viene sottoposto in botti di rovere francese, che gli conferisce corpo e cremosità al palato con sentori di frutta secca, pane rustico e biscotti. Cremoso, elegante e con un grande potenziale di invecchiamento.

Dettagli del prodotto

La cantina
Pago de Tharsys
Tipo di vino
Cava
Annata
2023
Alcool
12.0% vol.
Varietà
100% Chardonnay
Origine
Cava
Certificazioni
EU Organic Bio

Degustazione

Vista
Colore oro antico con un brillante bordo dorato. Bollicine estremamente fini, delicate e persistenti.
Profumo
Un'esplosione di frutta a nocciolo matura: pesca, albicocca, prugna gialla e agrumi: pompelmo giallo e scorza di limone. Delicati sentori di vaniglia, crema inglese, biscotti e burro tostato.
Bocca
Secco, con una sensazione rotonda, cremosa e voluttuosa al palato, bollicine delicate e avvolgenti frutto del lungo affinamento in botte. Persistenza lunga e un sorprendente retrogusto di frutta secca tostata: nocciole, mandorle, crosta di pane rustico e biscotti. Ottima struttura e corpo.
Temperatura di servizio
Tra i 6 e gli 8 °C.
Abbinamento
Sarà il compagno perfetto per piatti a base di pesce e carni affumicate o cotte alla griglia. Ideale anche con formaggi a pasta dura e di lunga stagionatura.

Vigna e preparazione

Descrizione
Vigneti coltivati con metodi biologici, situati a 780 metri di altitudine, a 70 chilometri a ovest della costa mediterranea. Nella loro coltivazione non si usano diserbanti, né pesticidi chimici, né fertilizzanti sintetici.
Suolo
Prevalentemente calcareo, con alcune fasce argillose negli strati più profondi. A due metri di profondità c’è una grande massa compatta di roccia calcarea che rende difficile l’assorbimento dei nutrienti da parte della vite, ma permette di trattenere l’umidità e l’acqua nei periodi molto secchi. Questo tipo di terreno produce acini piccoli, molto aromatici e con un’elevata acidità: caratteristiche ideali per ottenere vini eleganti e profumati di grande qualità.
Clima
Il 2023 è stato intenso dal punto di vista climatico, con un clima caldo e secco che, pur avendo ridotto la produzione, non ha intaccato minimamente l'eccellente qualità, la concentrazione e la perfetta salubrità delle uve Chardonnay con cui è stato prodotto questo cava.

Vinificazione
Metodo tradizionale. Il mosto fiore ha fermentato in botti di rovere francese (50% nuove, 50% di un anno).
Invecchiamento
Affinamento di 2 mesi sulle fecce in botte, con “Bâtonnage” quotidiano per tutto questo periodo. Successivamente, l’affinamento è proseguito in depositi di acciaio inox con i propri lieviti. Una volta effettuato il tiraggio, il cava riposa in una cantina sotterranea per almeno 24 mesi in posizione orizzontale e, un mese prima dell’sboccatura, viene trasferito sui pupitres dove si esegue il rimestamento manuale, così come l’sboccatura. Zero “dosage” (brut nature).