Descrizione

Tutta la purezza dello Chardonnay si vede in questo spumante affilato e delicato, che ha aromi di fiori bianchi, agrumi e note minerali, con la promessa di un'evoluzione eccezionale e una longevità brillante. Cremoso e persistente, con una leggera nota amara finale che ne prolunga il sapore, siamo di fronte a un grande cava che farà innamorare gli amanti delle bollicine particolari e che, inoltre, viene presentato con una piccola etichetta artigianale in ceramica.&nbsp

Dettagli del prodotto

La cantina
Pago de Tharsys
Tipo di vino
Cava
Annata
2019
Alcool
12.0% vol.
Produzione
2.900 bottiglie
Sottozona
Valencia
Varietà
100% Chardonnay
Origine
Cava
Certificazioni
EU Organic Bio

Degustazione

Vista
Colore giallo oro brillante, bollicine fini e uniformi che si staccano lentamente formando una corona molto delicata e persistente.
Profumo
Delicato profumo di alberi in fiore (acacia, ciliegio) con sfumature di frutta a nocciolo fresca (albicocca, nettarina) e agrumi (buccia di limone, lime), note fresche di vegetazione primaverile e pietra bagnata, e sentori di burro, lievito e mandorle leggermente tostate.
Bocca
Attacco fresco e pulito, con una fantastica acidità in equilibrio con note di frutta a nocciolo, pera e mela. Le bollicine sono delicate e morbide grazie al lungo affinamento in pupitres e conferiscono al vino un piacevole volume e cremosità. Persistenza lunga al palato, soprattutto delle note agrumate e burrose.
Temperatura di servizio
Tra i 6 e gli 8 °C.
Abbinamento
È perfetto con il pesce bianco, le ostriche e le vongole, il pollame, gli stufati di pesce e le verdure al forno.

Vigna e preparazione

Descrizione
Il vigneto si trova su un altopiano di Requena, a più di 780 metri di altezza e con un orientamento nord-sud, a circa 70 chilometri dalla costa mediterranea. Le viti sono coltivate con metodi biologici e non si usano erbicidi, pesticidi chimici o fertilizzanti sintetici; si usano solo risorse naturali e fertilizzanti biologici che rispettano l'equilibrio dell'ambiente e aiutano ad arricchire la biodiversità nel vigneto.
Dimensioni
12 ettari.
Suolo
È per lo più calcareo, con qualche striscia di argilla in tonalità più profonde. A due metri di profondità c'è un grosso strato compatto di roccia calcarea e porosa chiamata tufo, che rende difficile per la vite prendere i nutrienti ma aiuta a trattenere l'umidità e l'acqua nei periodi molto secchi. Questo tipo di terreno fa crescere chicchi piccoli e molto profumati, con un'acidità alta, perfetti per fare vini eleganti e aromatici di alta qualità.
Clima
Clima continentale con un po' di influenza mediterranea. Il 2019 è iniziato con buone riserve d'acqua grazie alle piogge abbondanti dell'inverno. La germogliazione della vite è stata più tardi del solito fino alla fine di maggio a causa delle temperature primaverili più basse del solito. Poi c'è stata un'estate super calda, con qualche forte temporale con grandine all'inizio della stagione, che ha ridotto del 10% l'uva che sarebbe arrivata a maturazione.
Raccolto
La vendemmia, fatta a mano in cassette da 10 chili il 10 settembre 2019, è stata sottoposta a uva passa dopo una settimana di pioggia intensa. Il bel lavoro fatto in vigna durante tutto l'anno ha permesso di raccogliere meno uva, ma di ottima qualità e in perfette condizioni.
Vinificazione
Fatto come si fa di solito. Prima di spremere delicatamente l'uva, l'abbiamo selezionata a mano.
Invecchiamento
Dopo l'imbottigliamento, il cava è rimasto nella cantina sotterranea di Pago de Tharsys per almeno 60 mesi in posizione orizzontale, e un mese prima della sboccatura è stato spostato sui pupitres dove è stato fatto il rimestamento a mano, così come la sboccatura. Questa cuvée speciale non ha liquore d'expédition aggiunto, è un Brut Nature con zero "dosage", con l'obiettivo di mostrare la natura della varietà Chardonnay coltivata secondo i principi biologici.
Imbottigliamento
È stato fatto con sughero agglomerato e rondelle di sughero naturale. Da notare che l'etichettatura e l'imbottigliamento sono fatti a mano, bottiglia per bottiglia, con molta attenzione. L'etichetta frontale è fatta su argilla cotta da ceramisti artigiani della zona ed è un omaggio alla natura dei loro terreni e alla loro arte ceramica.