Bodegas Ramiro Ibáñez

L'espressione del terroir è uno degli obiettivi di Ramiro Ibáñez nella sua cantina omonima, che ha iniziato con il nome di Cota 45. Dopo aver preso la laurea in enologia e aver lavorato per diversi anni in cantine di tutto il mondo, il talento dietro questo progetto ha capito subito che bisognava recuperare il meglio del Marco de Jerez.

Ha voluto farlo basandosi su quattro pilastri: la viticoltura di Sanlúcar de Barrameda, la varietà Listán (Palomino a Jerez), il velo de flor o crianza biológica e l'idiosincrasia del paese che lo ha visto nascere e che è la culla della crianza biológica, Sanlúcar de Barrameda.

Si è proposto di recuperare un modo di intendere il vino a partire dal vigneto, e lo fa attraverso vini che esprimono l'idiosincrasia di un luogo, quella di ciascuno degli appezzamenti che compongono il mosaico di terre albariza di Sanlúcar.

L'uscita alla luce dell'annata 2023 ha segnato un punto di svolta, lasciandosi alle spalle il nome originario del progetto per iniziare una nuova fase e un nuovo concetto. "È arrivato il momento del cambiamento, quindi mettiamo da parte la nostra prima denominazione Cota 45, con il suo concetto di terroir imparziale. Ci spostiamo verso una visione più identitaria, riflessiva e con vini ancora più personali, con la nuova denominazione Ramiro Ibáñez", spiega l'enologo.