Casa Aurora

Albares, nel León, è il paese di questo enologo e il posto che ha scelto per riportare in vita vecchi vigneti e le tecniche di lavoro di una volta. È il suo modo di rendere omaggio alla terra e alla sua gente: attraverso una viticoltura antica e rispettosa.

La coltivazione delle viti avviene con tecniche biologiche. Non si usano fertilizzantio diserbanti; invece, le radici vengono annaffiate con infusi di equiseto o siero di latte, tra gli altri prodotti naturali, che sono sempre stati usati per far dare il meglio ai terreni.

Anche se la maggior parte del vigneto è di Mencía, c'è anche un quarto di Garnacha tintorera e un altro quarto di Palomino fino, l'uva di Jerez per eccellenza, che ha saputo adattarsi alla perfezione ai terreni di León. In misura minore sono presenti anche altre varietà autoctone come la Doña Blanca o la Godello