Divina Proporción

È un'azienda vinicola a conduzione familiare guidata da Máximo San José de la Rosa, che è cresciuto nel mondo agricolo grazie alla sua famiglia. Máximo, insieme a suo fratello Juan, si occupa di coltivare i vigneti, mentre sua moglie Yovana gestisce le cose amministrative, commerciali e le pubbliche relazioni.

Storia e filosofia

Le cantine hanno attualmente una capacità di 120.000 chilogrammi di uva per annata e 300 barili, e anche se sperano di crescere, vogliono continuare a prendersi cura dei loro vini come hanno sempre fatto, senza farsi prendere dai grandi e a volte incontrollati volumi.

La filosofia di Divina Proporzione è che l'anima dei suoi vini si trova nei vigneti, non nella cantina. In questo senso, tutti i vigneti della cantina sono stati convertiti all'agricoltura biologica al fine di ottenere vini molto più naturali, equilibrati e rispettosi dell'ambiente.

Vigneti

I vigneti di questa cantina (15 ettari di proprietà e 15 controllati) si trovano tra i 600 e i 900 metri di altitudine, il che si traduce in una differenza termica fino a 30 gradi durante alcuni giorni estivi. I più vecchi hanno la particolarità di essere piantati per lo più a "piede franco", cioè senza innesto, poiché in questa zona la fillossera non ha avuto quasi alcun impatto.

Per quanto riguarda il terreno, i vigneti della parcella de la Jara hanno un suolo povero e ricco di pietre, il che fa sì che le viti cerchino le scarse sostanze nutritive nel sottosuolo, consentendo di ottenere un frutto ricco di polifenoli, molto concentrato e con una buccia molto sana. Le parcelle di Valdeví e El Palo hanno un terreno più sabbioso e producono vini più freschi, dove spiccano note floreali e di macchia mediterranea.

Queste cantine, che curiosamente producono solo vino con la varietà Tinta de Toro, sono anche un buon esempio di enoturismo, dato che organizzano attività e feste a tema sul vino e la gastronomia durante tutto l'anno.