Dominio de Es

Il Dominio è composto da quattro appezzamenti dove questo viticoltore francese mette a frutto la sua esperienza di 17 anni come vignaiolo a Soria per ottenere il meglio da questa zona.

Questi 4 appezzamenti (tutti di proprietà) sono: La Mata, Llanos del Almendro, Camino Olmillos e Valdegatiles. Tutti questi vigneti sono vecchi e piantati a piede franco, a un'altitudine di circa mille metri.

Dominio de Es si basa sul concetto francese di domaine, quindi coltivano in modo biologico e vinificano, invecchiano, imbottigliano e commercializzano i loro vini nella stessa proprietà.

Le varietà usate nei vini di questa cantina sono il Tinto fino ( Tempranillo) e l'Albillo. Il primo è il più usato, mentre il secondo è usato solo per circa il 5% in tutte le composizioni.

Per quanto riguarda la vinificazione, Dominio de Es usa tini di legno aperti da 1.200 a 3.000 litri. Circa il 50% dei grappoli viene vinificato senza diraspatare, con estrazioni mediante pigeages e macerazioni per circa 28 giorni. Infine, l'invecchiamento avviene in botti di rovere di Borgogna di 1 o 2 utilizzi