Finca Sandoval

De la Serna ha iniziato a piantare diverse varietà nella zona poco conosciuta della Manchuela, nella provincia di Cuenca, dando così vita a un progetto piccolo ma curato che comprende un'azienda vinicola situata a Ledaña (Cuenca), nel cuore della Manchuela centrale.

Varietà

Ha potuto contare sulla collaborazione fondamentale, sia in vigna che in cantina, dell'enologo Rafael Orozco, con 12 ettari in cui predomina la varietà Syrah e una piccola piantagione sperimentale di Touriga nacional, il grande vitigno portoghese. Da allora ha acquisito, tramite affitto o contratto, il controllo di vecchi appezzamenti di varietà autoctone - Bobal, Monastrell, Garnacha tinta, Garnacha tintorera e persino la sconosciuta Moravia agria - in vari punti della denominazione, da Landete (Cuenca) a nord fino a Pozo Lorente (Albacete) a sud, per un totale di 26 ettari.

Metodo di vinificazione

Nelle cantine, piccole e funzionali, si producono in modo tradizionale vini rossi (cinque secchi e uno dolce) affinati in rovere: piccoli serbatoi aperti che permettono di lavorare con il follaggio e di vinificare (e poi affinare) separatamente ogni parcella, pressatura delicata in pressa a vite, lieviti autoctoni, malolattica in botte, affinamento classico con diversi travasi, minima aggiunta di anidride solforosa, senza filtrazione né chiarificazione.

Visione

La visione di Víctor de la Serna e la sua esperienza di oltre 40 anni si sono concretizzate in un progetto che mette in risalto l’enorme potenziale della Manchuela per i vini di qualità con una personalità propria. I diversi assemblaggi prodotti seguono tutti lo stesso filo conduttore: le uve delle diverse varietà hanno come missione principale quella di trasmettere il carattere proprio delle loro terre alte, dal substrato calcareo, con caratteristiche climatiche estreme.

Finca Sandoval è inoltre la cantina fondatrice di Grandes Pagos de España, un'associazione privata di aziende vinicole di tutta la Spagna che difendono e diffondono la cultura del vino de pago, prodotto in un terroir specifico e che riflette la personalità inconfondibile del suo suolo, del suo sottosuolo e del suo clima.