Hacienda Solano

Il progetto è nato nel 2001 grazie a Nuria, Agustín ed Estrella Cubillo, tre fratelli che fino ad allora lavoravano l'uva per venderla a una delle grandi Cantine della Ribera del Duero.

È stato da quel momento in poi, dopo aver capito l’enorme potenziale della loro materia prima e soprattutto del terroir di La Aguilera, il loro paese, che hanno deciso di dare il via al loro progetto personale. Per farlo, si sono affidati prima all’enologa Sophie Khün, arrivata nella zona circa un decennio fa, e poi a Toni Sarrión (di Cantine Mustiguillo), con cui Agustín Cubillo aveva già un rapporto di amicizia.

Toni è arrivato a Hacienda Solano durante la vendemmia del 2016 e, da allora, è stato una figura chiave nell’evoluzione della cantina. Dal suo arrivo, l’immagine dei vini di Hacienda Solano è stata rinnovata e lui ha dato il suo contributo anche alla loro concezione, rispettando sempre il lavoro quotidiano di Sophie in cantina.

Vigneto

Uno dei grandi tesori di queste cantine è la sua posizione, in una delle zone più uniche della Ribera del Duero. Si tratta dei dintorni di La Aguilera, nella parte di Burgos della D.O., una sottozona che non è stata interessata dalla ricomposizione fondiaria avvenuta invece in altre parti della denominazione. È una zona in quota, caratterizzata da un clima intenso (maggiore rispetto ad altre parti della regione) e dall’età delle vigne, alcune delle quali superano i cento anni.

La cantina, pur non avendo una certificazione ufficiale di vigneto biologico, lavora comunque seguendo tutti i principi dell’agricoltura biologica. Il vigneto viene curato solo con brodo bordolese per prevenire le malattie delle piante, e in cantina l’uso dello zolfo è molto limitato, con l’obiettivo di ottenere vini che esaltino al massimo il terroir e il vitigno.

Metodi di vinificazione

Le cantine classifica i suoi vini in base all’età dei vigneti da cui provengono. Così, la sua “Selección” nasce da una selezione di vigneti di almeno 30 anni, il “Viñas Viejas” proviene da viti con più di 60 anni, mentre i suoi vini da singolo appezzamento (Finca Peña Lobera e Finca Cascorrales) provengono da vigneti con più di cento anni di età.

Le cantine, praticamente una cantina “da garage”, producono appena 25.000 bottiglie all’anno e rappresentano l’approccio più artigianale e naturale della Ribera del Duero.