Pago de los Capellanes

Questa cantina a conduzione familiare ha iniziato la sua attività a Pedrosa de Duero, nel cuore della D.O. Ribera del Duero, paese natale di Paco Rodero, anima di questo progetto scomparso nel 2023. Paco, insieme a suo padre Doroteo, si prendeva cura del vigneto di famiglia, una parcella che secoli fa apparteneva ai cappellani del paese.

Questo piccolo vigneto della varietà autoctona Tempranillo è stato l'inizio del progetto di Paco Rodero e di sua moglie Conchita Villa. Da allora, hanno lavorato nei vigneti per rifornire le cantine della Ribera del Duero e per fondare la propria, dove producono vini da 20 anni. Inoltre, dal 2014 sono anche proprietari della cantina O Luar do Sil, dove producono vini bianchi a Valdeorras a partire dalla varietà Godello.

I vigneti di Pago de los Capellanes sono coltivati con la varietà Tinto fino o Tempranillo, l'uva autoctona della Ribera del Duero. Anche se all'inizio c'erano solo pochi ceppi selezionati, anno dopo anno hanno moltiplicato i loro migliori cloni.

Le piante che si sono adattate meglio al terreno e al clima sono state selezionate in campo per ottenere un'ampia varietà di appezzamenti. Ogni appezzamento riceve cure personalizzate in base alle sue caratteristiche per ottenere i frutti migliori.Una produzione ridotta permette un controllo rigoroso della qualità del prodotto, così come il monitoraggio di tutte le partite imbottigliate.

Nei vigneti si ottengono 5.000 chilogrammi di uva per ettaro, al di sotto dei 7.000 consentiti dal consiglio regolatore della D.O. Ribera del Duero, una qualità che garantisce la migliore qualità della materia prima.

L'invecchiamento avviene in una cantina sotterranea profonda 10 metri. Qui i vini riposano in botti di rovere francese nuovo (da 1 a 3 anni) fino a raggiungere la maturità ottimale per l'assemblaggio o il coupage.Una selezione di 22 tipi di rovere francese in base alla loro origine (Alier, Nevers, Centro), essiccato all'aria aperta (da 24 a 60 mesi) e tostato, contribuisce all'invecchiamento del vino