Descrizione

La tecnica tradizionale del salasso e l’impegno per la biodiversità prendono vita nel Pācina Rosato Toscana, un vino eccezionale nato da vendemmie selezionate a Castelnuovo Berardenga. Ottenuto esclusivamente dal mosto fiore di Sangiovese proveniente da vigneti biologici, questo rosato naturale sfida ogni convenzione. Con una consistenza avvolgente, una grande complessità e una profonda nota terrosa, sorprende per il suo carattere gastronomico intenso, pronto a conquistare anche i palati più esigenti.

Dettagli del prodotto

La cantina
Pācina
Tipo di vino
Rosé
Annata
2023
Alcool
14.0% vol.
Varietà
100% Sangiovese
Origine
Toscana IGT
Certificazioni
EU Organic Bio

Degustazione

Vista
Colore rosa ramato o buccia di cipolla, con chiari riflessi arancioni e terracotta; ha un aspetto naturale perché non è filtrato.
Profumo
Profondo, originale e complesso; sprigiona note di melograno, ribes rosso e ciliegia selvatica acidula, avvolte da delicati sentori di scorza d’arancia essiccata, fiori secchi, erbe aromatiche di montagna e un fondo minerale terroso.
Bocca
All’assaggio è ampio, ben strutturato e di sorprendente corposità. Presenta una texture tannica delicata e nobile, data dal contatto con le bucce e il legno, bilanciata da un’acidità ben integrata che conferisce dinamismo e conduce a un finale sapido, secco e persistente.
Temperatura di servizio
Tra i 14 e i 16 °C. Evita temperature troppo basse per apprezzare appieno le sue tonalità aromatiche
Consumo
Fino al 2029 circa, se conservato in condizioni ottimali.
Abbinamento
Il suo profilo gastronomico, il corpo strutturato e la delicata nota tannica lo distinguono nettamente dai rosati leggeri, rendendolo un magnifico accompagnamento per la cucina tradizionale: salumi artigianali toscani (come la «finocchiona» o il «lardo»), «carpaccio» di vitello condito, risotti cremosi con pollo ruspante e verdure, zuppe di pesce di scoglio, pollame in umido e taglieri di formaggi pecorini semistagionati (come il pecorino toscano).

Vigna e preparazione

Descrizione
I vigneti della tenuta Pācina, coltivati secondo rigorosi criteri di viticoltura biologica e nel rispetto dell’ecosistema naturale, si trovano all’estremità sud-orientale della regione del Chianti.
Dimensioni
2 ettari.
Età
Vite di 7 e 13 anni.
Suolo
"Tufo di Siena" (formazione sedimentaria composta da sabbia e argilla).
Raccolto
Vendemmiatura manuale con una selezione rigorosa dei grappoli.
Vinificazione
Separazione del mosto fiore tramite l’antica tecnica del salasso in un serbatoio di Sangiovese entro le prime otto ore. Fermentazione alcolica spontanea senza lieviti selezionati e fermentazione malolattica in serbatoi di cemento. Segue poi una seconda fermentazione sulle bucce di Trebbiano toscano e Malvasia del Chianti della vendemmia successiva. Prodotto senza chiarificazione né filtrazione e senza aggiunta di solfiti.
Invecchiamento
12 mesi di affinamento in botti piene di rovere da 500 litri.