Descrizione

L’antica tradizione toscana di vinificare le uve bianche con le bucce rivive in tutto il suo splendore nel La Cerretina Toscana Bianco, un bianco naturale “brisado” o “orange wine” dalla profonda autenticità artigianale. Ottenuto in parti uguali da Trebbiano toscano e Malvasia del Chianti, e sottoposto a un unico affinamento in botti e barrique di rovere, acacia e ciliegio, è un vino a intervento minimo, complesso, fresco, minerale e con delicati sentori balsamici.

Dettagli del prodotto

La cantina
Pācina
Tipo di vino
Orange wine
Annata
2024
Alcool
13.0% vol.
Varietà
50% Trebbiano toscano, 50% Malvasia
Origine
Toscana IGT
Certificazioni
EU Organic Bio

Degustazione

Vista
Colore giallo dorato intenso con riflessi ambrati e ramati ben definiti, dall’aspetto leggermente velato perché prodotto senza filtrazione.
Profumo
Complesso, originale e schietto; sprigiona suggestivi sentori di scorza di agrumi candita, albicocche secche, fiori di camomilla essiccati e mela cotogna, avvolti da note di miele selvatico, resina, frutta secca e un netto fondo minerale derivante dal terreno tufaceo.
Bocca
All’assaggio è ampio e ben strutturato, con una delicata e piacevole nota tannica data dalla macerazione delle bucce. Ha un corpo medio-alto con una consistenza avvolgente e glicerica, bilanciata da una fresca acidità che conduce a un finale secco, sapido e con una lunga persistenza balsamica.
Temperatura di servizio
Tra i 14 e i 16 °C. Evita temperature troppo basse per apprezzare appieno le sue tonalità aromatiche
Consumo
Fino al 2032 circa, se conservato in condizioni ottimali.
Abbinamento
È un vino incredibilmente versatile in cucina e si abbina alla grande a pesci grassi al forno (come la spigola o l’aragosta), ai risotti alla zucca e al formaggio stagionato, ai risotti marini cremosi, al pollame in salamoia leggera, ai piatti speziati di ispirazione orientale e ai formaggi semistagionati.

Vigna e preparazione

Nome del vigneto
La Cerretina.
Descrizione
Piccolo appezzamento coltivato secondo rigorosi criteri di viticoltura biologica e nel pieno rispetto della biodiversità, situato sul versante sud-orientale della regione del Chianti.
Dimensioni
0,5 ettari.
Età
Vigneto piantato nel 2008.
Suolo
"Tufo di Siena" (formazione sedimentaria composta da sabbia e argilla).
Raccolto
Vendemmiatura manuale con una selezione rigorosa dei grappoli.
Vinificazione
Fermentazione alcolica spontanea senza aggiunta di lieviti selezionati, accompagnata da una macerazione pellicolare (a contatto con le bucce) per 10 giorni in vasche di cemento, per estrarre i precursori aromatici e gli antiossidanti naturali che permettono di fare a meno degli additivi. Fermentazione malolattica completata nelle vasche di cemento. Prodotto senza chiarificazione, senza filtrazione e senza solfiti aggiunti.
Invecchiamento
12 mesi di affinamento in botti da 10 ettolitri di rovere dell’Allier e ciliegio, insieme a barrique da 500 litri di legno di acacia e ciliegio. Successivamente, il vino riposa e si affina per altri 2 mesi in bottiglia prima di arrivare sul mercato.