Descrizione

La tradizione agricola e l’anima ancestrale della regione di Castelnuovo Berardenga si esprimono con assoluta purezza nel Pācina Toscana IGT, il vino più rappresentativo di questa storica tenuta di famiglia. Prodotto principalmente con uve biologiche della varietà Sangiovese, arricchite da un tradizionale apporto di Canaiolo e Ciliegiolo, questo rosso nasce da vigneti biologici certificati che si estendono sui tipici terreni di tufo di Siena. La sua vinificazione artigianale, attraverso la fermentazione spontanea e un paziente affinamento in botti e fusti di rovere francese, ne definisce una consistenza profonda e avvolgente, dove convivono note di frutta rossa matura, eleganti sentori balsamici e rustici tocchi terrosi. Un’espressione sincera di minimo intervento, freschezza equilibrata e grande nobiltà gastronomica.

Dettagli del prodotto

La cantina
Pācina
Tipo di vino
Rosso
Annata
2018
Alcool
13.5% vol.
Varietà
95% Sangiovese, 5% Canaiolo, Ciliegiolo
Origine
Toscana IGT
Certificazioni
EU Organic Bio

Degustazione

Vista
Colore rosso rubino maturo con delicati riflessi granata, con tonalità medie e dall’aspetto naturale, dato che non è filtrato.
Profumo
Rustico, intenso e sincero; sprigiona sentori di ciliegia nera, prugna selvatica e ribes, intrecciati con sfumature di cuoio pregiato, terra umida, erbe aromatiche mediterranee e un intenso fondo minerale derivante dal terreno tufaceo.
Bocca
Attacco ampio, avvolgente e di grande corpo. Presenta una consistenza profonda sostenuta da tannini decisi e nobili, ben bilanciati da una vivace acidità naturale che conferisce freschezza, conducendo a un finale sapido e di grande persistenza.
Temperatura di servizio
Tra i 16 e i 18 °C.
Consumo
Fino al 2030 circa, se lo conservi in condizioni ottimali.
Abbinamento
Il suo profilo gastronomico, la consistenza corposa e la nobile rusticità lo rendono un ottimo compagno per la cucina tradizionale toscana e i piatti dell’entroterra. Si abbina perfettamente alla selvaggina di grossa e piccola taglia, allo stufato di cinghiale alle erbe di bosco, alle pappardelle al ragù, alla bistecca alla fiorentina alla griglia e ai taglieri di formaggi di pecora a lunga stagionatura.

Vigna e preparazione

Descrizione
I vigneti della tenuta Pācina, coltivati secondo i principi dell’agricoltura biologica e nel pieno rispetto della biodiversità, si trovano sul versante sud-orientale del Chianti.
Dimensioni
6,5 ettari.
Età
Tra i 10 e i 38 anni.
Suolo
"Tufo di Siena" (formazione sedimentaria composta da sabbia e argilla).
Raccolto
Vendemmia manuale.
Vinificazione
Fermentazione alcolica spontanea senza lieviti selezionati e macerazione prolungata con le bucce per 6 settimane in vasche di cemento. Fermentazione malolattica effettuata nelle stesse vasche nei sei mesi successivi. Prodotto senza chiarificazione né filtrazione.
Invecchiamento
14 mesi di affinamento in botti da 500 litri e in botti da 17 e 25 ettolitri di rovere dell’Allier. Segue un riposo minimo di altri 18 mesi in bottiglia prima dell’immissione sul mercato.