Descrizione

La rivalutazione dei vitigni storici toscani trova la sua espressione più autentica nel Pācina Canaiolo Toscana IGT, un vino naturale che rende omaggio alla viticoltura artigianale di Castelnuovo Berardenga. Prodotto al 100% con Canaiolo, tradizionalmente relegato al ruolo di uva da taglio, questo rosso nasce da viti coltivate con metodibiologici su terreni di tufo di Siena, e il suo affinamento in vasche di cemento riesce a preservarne tutta la purezza varietale nella sua forma più genuina. Fluido, con tannini setosi e una fresca delicatezza, lo apprezzeranno tutti quelli che vanno pazzi per l’autenticità mediterranea.

Dettagli del prodotto

La cantina
Pācina
Tipo di vino
Rosso
Annata
2022
Alcool
13.5% vol.
Varietà
100% Canaiolo
Origine
Toscana IGT
Certificazioni
EU Organic Bio

Degustazione

Vista
Colore rosso rubino brillante, di media tonalità, con riflessi violacei e granata ben definiti.
Profumo
Fresco, floreale e davvero schietto; con aromi di frutti rossi selvatici come lampone, ribes e ciliegia acida, accompagnati da sfumature floreali di petali di violetta e rosa, sentori di pepe bianco, erbe aromatiche di montagna e un delicato fondo terroso e minerale.
Bocca
Attacco agile, setoso e raffinato. Presenta un corpo medio dalla consistenza fluida, sostenuto da tannini levigati e a grana fine, bilanciato da un’acidità vivace che conferisce dinamismo e conduce a un finale fresco, sapido e persistente.
Temperatura di servizio
Tra i 14 e i 16 °C.
Consumo
Fino al 2029 circa, se conservato in condizioni ottimali.
Abbinamento
Il suo profilo morbido, i sentori floreali e la delicata struttura tannica rendono questo Canaiolo al 100% un vino estremamente interessante dal punto di vista gastronomico. Si abbina perfettamente a salumi artigianali (soprattutto quelli di origine toscana come la «finocchiona» o la cecina dolce), piatti di pasta fresca con funghi di stagione, pollame al forno (come la quaglia o la pularda), carpacci di manzo e formaggi di pecora semistagionati a pasta morbida.

Vigna e preparazione

Descrizione
Vigneti della tenuta Pācina, coltivati secondo rigorosi criteri di viticoltura biologica e nel rispetto dell’ecosistema locale, situati all’estremità sud-orientale della regione del Chianti.
Suolo
"Tufo di Siena" (formazione sedimentaria composta da sabbie e argille).
Raccolto
Vendemmiatura manuale con un'accurata selezione dei grappoli.
Vinificazione
Diraspato completo e fermentazione alcolica spontanea con lieviti autoctoni in vasche di cemento, accompagnata da macerazione pellicolare. Vinificazione secondo i principi del minimo intervento, senza chiarificazione, senza filtrazione e senza solfiti aggiunti (o con dosi minime simboliche).
Invecchiamento
Affinamento in vasche di cemento e botti di rovere neutro, completato da un periodo di riposo in bottiglia prima della distribuzione.