Descrizione

Cava valenciano fatto interamente con l'uva Chardonnay da un'annata intensa a causa della siccità. Nonostante ciò, la qualità delle uve e la loro intensità aromatica sono state eccezionali. Come dice il nome, la particolarità di questo spumante viene dalla fermentazione insieme ai suoi lieviti in botti di rovere francese, che gli danno volume e morbidezza al palato con note di frutta secca, pane rustico e biscotti

Dettagli del prodotto

La cantina
Pago de Tharsys
Tipo di vino
Cava
Annata
2022
Alcool
12.0% vol.
Produzione
3.143 bottiglie
Varietà
100% Chardonnay
Origine
Cava
Certificazioni
EU Organic Bio

Degustazione

Vista
Colore oro antico con un brillante bordo dorato. Bollicine super fini, delicate e persistenti.
Profumo
Esplosione di frutta a nocciolo matura: pesca, albicocca, prugna gialla e agrumi: pompelmo giallo e scorza di limone. Delicati aromi di vaniglia, crema inglese, biscotti e burro tostato.
Bocca
Secco, con una sensazione rotonda, untuosa e voluttuosa in bocca, bollicine delicate e avvolgenti che derivano dal lungo invecchiamento in pupitres. Persistenza lunga e sorprendente ricordo di frutta secca tostata: nocciole, mandorle, crosta di pane rustico e biscotti. Grande struttura e volume.
Temperatura di servizio
Tra i 6 e gli 8 °C.
Consumo
Fino al 2027 circa, se conservato in condizioni ottimali.
Abbinamento
È il compagno perfetto per piatti a base di pesce e carne affumicata o alla griglia. È ottimo anche con formaggi a pasta dura e stagionati.

Vigna e preparazione

Descrizione
Vigneti biologici a 780 metri di altitudine, 70 chilometri a ovest della costa mediterranea. Non usano erbicidi, pesticidi chimici o fertilizzanti sintetici.
Suolo
Calcareo per la maggior parte, con alcune strisce di argilla nelle tonalità più profonde. A due metri di profondità c'è un grande blocco di roccia calcarea che rende difficile per la vite prendere i nutrienti, ma aiuta a tenere l'umidità e l'acqua nei periodi molto secchi. Questo tipo di terreno fa crescere chicchi piccoli e molto profumati, con un'acidità alta, perfetti per fare vini eleganti e aromatici di alta qualità.
Clima
Con una forte influenza mediterranea, molto secco e con tante ore di sole, ma con un grande sbalzo di temperatura tra il giorno e la notte a causa dell'altitudine, permette di raccogliere uve ben mature che mantengono acidità e freschezza. In particolare, il clima dell'annata 2022 è stato caratterizzato da un inverno molto freddo e secco e da una primavera piovosa e anch'essa fredda, che ha contribuito a creare riserve d'acqua nel sottosuolo, anche se il freddo ha ritardato il germogliamento fino alla fine di aprile. L'estate è stata super calda e secca, con ondate di caldo che hanno rallentato la maturazione. La siccità ha portato a rese molto basse, ma per fortuna si è potuto ottenere un'uva di qualità straordinaria con un'intensità aromatica incredibile.
Raccolto
Vendemmia manuale in cassette da 10 kg. L'uva passa su un tavolo di cernita manuale prima di essere pigiata delicatamente.
Vinificazione
Metodo tradizionale. Il mosto fiore fermenta in botti di rovere francese (50% nuove, 50% di un anno).
Invecchiamento
Invecchiamento di 2 mesi con i propri lieviti in botte, con "bâtonnage" ogni giorno per tutto questo periodo. Poi continua l'invecchiamento in serbatoi di acciaio inox con i propri lieviti. Una volta effettuato il tirage, il cava riposa in cantina sotterranea per almeno 24 mesi in posizione orizzontale e, un mese prima della degorgement, passa ai pupitres dove viene effettuato il rimestamento manuale, così come la degorgement. Zero dosaggio (brut nature).