Astobiza

Il vigneto che circonda la cantina è stato piantato nel 1996, puntando sulla varietà autoctona Hondarrabi, con una parte maggiore di Hondarrabi Zuri ( bianca) e una piccola parte di altre varietà come Hondarrabi Beltza ( rossa), Zerratie, Izkiriota o Gros Manseng.

La tenuta si trova nella provincia di Álava, vicino al Mar Cantabrico, nella valle di Ayala, vicino al torrente Mahastondo, che sfocia nel fiume Izalde. Mahastondo significa"buon vigneto", che dice tanto sulla tradizione vinicola del paese e della valle.

Viticoltura

L'attuale vigneto di Okendo Txakolina è stato piantato tra il 1996 e il 2004, con la seguente distribuzione delle varietà: Hondarrabi Zuri (3,6 ha), Petit Corbu (2,0 ha) e Gros Manseng (1,0 ha). In totale, possiedono 10 ettari di proprietà e 20 in gestione.

La produzione media di uva varia a seconda degli anni da 6.000 a 8.000 kg per ettaro. Quantità non elevate se paragonate alle produzioni di altre piantagioni di uva bianca nei Paesi Baschi. Questo, insieme a un'esposizione adeguata e a un'abbondante chioma esposta al sole, si traduce in una vendemmia equilibrata e di ottima maturazione.

La concimazione del terreno non è solitamente necessaria, viene applicata solo quando è necessario un concime con materia organica di origine vegetale, tipo compost e a mineralizzazione lenta. Per quanto riguarda i trattamenti fitosanitari per il controllo dei parassiti e delle malattie della vigna, viene seguita una politica sostenibile per evitare eccessi dannosi per l'ambiente. Si utilizzano principalmente zolfo e solfato di rame.

La viticoltura sostenibile sfrutta al massimo i valori del territorio, evitando la defogliazione grazie alla ventilazione regolare e praticando la copertura vegetale, senza usare diserbanti.

Sia nella viticoltura che nell'enologia, Astobiza ha nel suo team professionisti come Ana Martín Onzain e Pepe Hidalgo Togores, molto conosciuti nel settore