Viñedos y Bodegas Pittacum

Con l'idea di fare vini rossi di qualità da vecchi vigneti di Mencía, nel 2022 il gruppo galiziano Cantine Terras Gauda ha preso Pittacum, una cantina che esprime al meglio il terroir unico di questa zona vinicola.

Zona/e

I luoghi di provenienza delle sue uve sono diversi per quanto riguarda i terreni, le pendenze, l'esposizione e i microclimi, il che permette di ottenere uve con caratteristiche molto diverse. Ognuna di esse viene vinificata separatamente per poi procedere alla miscelazione nelle percentuali ritenute adeguate.

Possiedono 5 ettari di eccellenti vigneti vecchi. Per la produzione del Pittacum hanno affittato vigneti in accordo con viticoltori di diverse zone del Bierzo, che monitorano durante tutto l'anno. Scelgono solo vigneti vecchi di età compresa tra i 50 e i 110 anni, situati su terreni poveri e con produzioni adeguate.

Varietà

Il progetto si basa, ovviamente, sulla varietà Mencía, con densità di impianto che vanno da 4.000 a 4.500 viti per ettaro, ottenendo così un vigore medio ed equilibrato adeguato alle basse produzioni di ogni vite.

I terreni di montagna sono costituiti da un mix di elementi fini - quarziti, ardesie - e le pianure che si formano nelle valli ricevono continui apporti dai pendii. Nel Bierzo, il vigneto si trova principalmente su terreni di terra bruna umida, leggermente acidi e quindi privi di carbonati, tipici dei climi umidi.

Metodologie di coltivazione

I fattori determinanti per la qualità sono le terrazze a bassa pendenza, dove i vigneti sono vicini ai fiumi o su pendii semi-terrazzati, oppure i vigneti con pendenze ripide e ad altitudini comprese tra 450 e 1.000 metri.

Metodi di lavorazione

Una volta deciso il momento e l'ordine di vendemmia dei diversi appezzamenti, le squadre di vendemmiatori procedono alla prima selezione in vigna. La diraspatrice separa i grappoli, e gli acini e il mosto vengono trasferiti nei depositi di fermentazione, in acciaio inox e con una capacità di 15.000 litri.

L'estrazione selettiva dei tannini viene effettuata mediante follature manuali, rimontaggi e lunghe macerazioni. Si procede anche a una delicata pressatura delle bucce con un pressa verticale, a basse pressioni.