Descrizione

Il nome Cervaro è un omaggio alla nobile famiglia Monaldeschi della Cervara, che una volta possedeva il Castello della Sala. Questo bianco iconico è fatto con uve Chardonnay e un po' di Grechetto. Elegante e complesso, il Cervaro della Sala è uno dei primi vini italiani a fare la fermentazione malolattica e l'invecchiamento in botte.

Dettagli del prodotto

La cantina
Antinori
Tipo di vino
Bianco fermentato in botte
Annata
2024
Alcool
12.5% vol.
Varietà
97% Chardonnay, 3% Grechetto
Origine
Umbria IGT

Degustazione

Vista
Giallo paglierino con riflessi verdastri.
Profumo
Note agrumate di pompelmo rosa con un tocco floreale di sambuco e camomilla, seguite da delicati aromi di vaniglia e crema pasticcera, insieme a un caratteristico sentore minerale di pietra focaia.
Bocca
È vivace ed elegante, con note di mandorla tostata, pepe bianco e zenzero.
Temperatura di servizio
Tra i 10 e i 12 °C.
Abbinamento
Perfetto da abbinare a stufati di pesce, carni bianche alla griglia, verdure e funghi.

Vigna e preparazione

Descrizione
Il Castello della Sala, un castello medievale davvero imponente, si estende su 600 ettari, di cui 229 coltivati a vigneto, a un'altitudine compresa tra i 220 e i 470 metri sul livello del mare.
Dimensioni
229 ettari.
Suolo
Argilloso, calcareo, pieno di fossili di conchiglie.
Clima
L'annata 2024 è stata caratterizzata da un inverno abbastanza mite, con precipitazioni nella media. Poi c'è stata una primavera con un po' di pioggia, che ha aiutato a mantenere una buona riserva d'acqua nel terreno. Le temperature primaverili, un po' più basse del solito, hanno favorito una germogliazione regolare e uno sviluppo uniforme delle piante. La fioritura e l'allegagione dello Chardonnay sono avvenute alla fine di maggio, mentre per il Grechetto si sono verificate circa una settimana dopo.
Durante i mesi di luglio e agosto, il clima caldo e stabile, insieme alle notevoli differenze di temperatura tra il giorno e la notte, ha favorito una maturazione progressiva ed equilibrata delle uve. Al momento della vendemmia, le uve presentavano un ottimo stato sanitario e un grado di maturazione ottimale, con un buon equilibrio tra acidità e zuccheri, oltre a un profilo aromatico particolarmente ricco e complesso.
Raccolto
Vinificazione
La vendemmia si fa di prima mattina, così l'uva arriva nelle Cantine fresca e senza stress per le alte temperature del giorno. I mosti di Chardonnay, che vengono dalla macerazione delle bucce a 10 °C per circa quattro ore, vengono spostati per gravità nei serbatoi di decantazione dove si chiarificano prima di passare alle botti, dove avviene la fermentazione alcolica seguita da una parziale fermentazione malolattica. Il Grechetto viene vinificato separatamente senza legno.
Invecchiamento
Invecchiamento di qualche mese in botti di legno.