Descrizione

Kimera è il progetto che ha unito Luis Moya e Gonzalo Celayeta. Con la creazione di questo spumante bianco ancestrale , hanno cercato di ottenere la più pura espressione del frutto con un vino allegro e divertente. Con esso hanno fatto un passo avanti rispetto alle prove fatte negli anni precedenti, che prevedevano prove di pressione e perdita di prodotto durante la sboccatura. L'apprendimento è stato accompagnato da molte rotture ed esplosioni di bottiglie. Cinque anni dopo, i produttori sono riusciti a domare la bestia

Dettagli del prodotto

La cantina
LMT Wines
Tipo di vino
Frizzante
Alcool
12.5% vol.
Produzione
3000 bottiglie
Sottozona
Bassa montagna della Navarra
Varietà
100% Garnacha blanca
Origine
Vino de España

Degustazione

Vista
Colore giallo-verdastro.
Profumo
Note di frutta fresca bianca, pera, mela e un tocco di anice.
Bocca
Fresco, croccante e piacevole, con bollicine e acidità ben bilanciata.
Temperatura di servizio
Tra i 6 e gli 8 °C.

Vigna e preparazione

Nome del vigneto
Torres.
Descrizione
Vigneti piantati ai piedi delle colline di San Martin de Unx. Coltivazione tradizionale in regime di non irrigazione. Poco intervento dell'uomo.
Rendimento
6.000 chilogrammi per ettaro.
Raccolto
Vendemmiato a mano in piccole cassette.
Vinificazione
Fatto seguendo il metodo tradizionale. Fermentato in deposito di acciaio inox a bassa temperatura e poi imbottigliato con circa 20 grammi di zucchero. La fermentazione non finisce sempre in bottiglia. Anidride carbonica naturale che viene da questa fermentazione. Zucchero residuo variabile. Degorgement e riempimento con lo stesso vino.
Invecchiamento
Affinamento di 9 mesi con i propri lieviti in bottiglia.
Imbottigliamento
Piccola dose di solforoso all'imbottigliato. Etichettato a mano.

Recensioni degli esperti

Tim Atkin:

Ancestral, elaborado con Garnacha Blanca de San Martín de Unx, ofrece una frescura jugosa y a piedra mojada que acompaña a tonos de melocotón maduro y cítricos brillantes. Envejecido durante 12 meses en botella, tiene un paso por boca seco y con textura y un toque salado y algo herbáceo. Un vino espumoso encantador al estilo pet-nat. 2025-28