Descrizione

Nato sui terrazzamenti più alti del Penedès, Mística Rústica è un vino monovarietale di Xarel·lo che incarna la ricerca della purezza di questo terroir e la massima espressione della viticoltura di montagna. Coltivato nella tenuta di Montpedrós a oltre 420 metri di altitudine su terreni franco-limosi, seguendo i principi dell’agricoltura biologica e biodinamica, questo vino riflette un impegno incrollabile nel rispetto della biodiversità della zona. Questa ricerca dell’autenticità trova riscontro nella sua vinificazione interamente in anfore di argilla bianca ad alta porosità, per preservare l’essenza varietale e la salinità di un terroir intenso per la vicinanza di antiche faglie geologiche. Senza interferenze del legno né trattamenti aggressivi, mostra una tensione nitida, un profilo austero e una raffinata consistenza gessosa. La sua profondità aromatica evoca sentori erbacei e salini, consolidando un’interpretazione unica pensata per gli amanti dei bianchi con grande versatilità gastronomica e un carattere inconfondibile.

Dettagli del prodotto

La cantina
Celler Credo
Tipo di vino
Bianco
Annata
2020
Alcool
9.5% vol.
Produzione
841 bottiglie numerate
Varietà
100% Xarel·lo
Origine
Penedés
Certificazioni
EU Organic Bio

Degustazione

Vista
Colore giallo pallido con riflessi paglierini e verdognoli, dall'aspetto limpido che può presentare un leggero e nobile sedimento naturale, dato che viene prodotto senza filtraggi aggressivi.
Profumo
Complessa, unica e profonda; spiccano note di erbe selvatiche e polline, insieme a un tocco salino e una sfumatura sapida in stile umami che ricorda i brodi di pollo ben cotti.
Bocca
Attacco netto, verticale e decisamente fresco. Palato leggero dalla struttura precisa, con una consistenza gessosa intensa e un finale minerale, intensamente e persistentemente salino.
Temperatura di servizio
Tra 7 e 10 °C.
Consumo
Fino al 2030 circa, se conservata in condizioni ottimali.
Abbinamento
La sua acidità incisiva, la gradazione moderata e le uniche sfumature umami lo rendono un compagno perfetto per l’alta cucina a base di pesce e selvaggina. È ideale con un carpaccio di capesante, ostriche al naturale, carciofi confit, riso con seppie e funghi primaverili o nigiri di pesce bianco.

Vigna e preparazione

Nome del vigneto
Mística y Rústica.
Descrizione
I due appezzamenti fanno parte della tenuta di Montpedrós, situata a Sant Quintí de Mediona. In entrambi i casi, i vigneti sono disposti su terrazze con viti allevate in alberello e a “marco de caballo”, a oltre 420 metri di altitudine. Esposti a est, sono circondati da boschi di pino bianco, ulivi secolari e tradizionali muri a secco. La lavorazione è esclusivamente manuale, secondo i principi dell’agricoltura biologica e biodinamica (certificata dal CCPAE), con trattamenti fitoterapici (camomilla, valeriana, equiseto) e aratura con trazione animale.
Dimensioni
0,22 ettari in totale (Mística ne ha 0,12 e Rústica 0,10 ettari).
Età
Vite giovani piantate nel 2015, provenienti da una selezione masale dello storico vigneto Turó d'en Mota.
Suolo
Terreno franco-limoso moderatamente profondo su substrato calcareo con abbondanti frammenti di carniola (ciottoli porosi di colore arancione) e una tonalità superficiale di terra bruna organica.
Clima
Il 2020 è stata un’annata impegnativa e molto esigente nel Penedès, e la viticoltura biodinamica di montagna si è rivelata fondamentale per mantenere l’equilibrio, l’acidità e la freschezza naturale dei grappoli.
Raccolto
Vendemmiare manualmente in piccole cassette con una selezione rigorosa delle uve direttamente in vigna e su un tavolo di cernita manuale prima della pigiatura.
Vinificazione
Fermentazione spontanea con lieviti autoctoni isolati dalla nostra stessa tenuta, in anfore di argilla bianca ad alta porosità. Contenuto totale di anidride solforosa molto basso (22 milligrammi per litro).
Invecchiamento
Affinamento di due mesi nelle nostre anfore di argilla bianca, di cui un mese a contatto con i lieviti fini, con regolari operazioni di “Bâtonnage”, mentre il mese restante trascorre a riposo senza rimestamento dei lieviti.
Imbottigliamento
Nel giugno 2021, in una bottiglia leggera EcoBottle da 390 grammi con tappo di sughero naturale. Potrebbe presentare sedimenti naturali.

Recensioni degli esperti

The Wine Advocate:

The 2020 Mística Rústica was produced with Xarel.lo grapes from two young vineyards they planted in 2015 with a massal selection from Turó d'en Mota on a mountain at 420 meters in altitude. It fermented with indigenous yeasts in white amphorae, very porous, and matured with the lees and bâtonnage for one month and another month without stirring the lees. They look for salinity and tension here, and the wine has a complex nose with a savory twist, umami, reminiscent of chicken broth, pollen and herbs, characterful, complex, with a moderate 9.5% alcohol with a pH of 3.18 and 5.7 grams of acidity. It's vertical and chalky, fine-boned and fresh. It keeps the poise even in a very challenging year. Only 841 bottles were filled in June 2021. In 2019, they didn't produce this wine, so this is only the second vintage here. (Luis Gutiérrez)