Descrizione

Gli Oloroso sono vini vocazionali: la speciale struttura che i mosti di Palomino fino mostrano fin dall'inizio suggerisce ai degustatori di classificarli per un invecchiamento ossidativo sin dall'inizio. La gradazione alcolica iniziale del 18% vol. impedisce lo sviluppo del velo de flor, per cui il vino invecchia esposto in ogni momento alla lenta azione dell'ossigeno. L'Oloroso Seco Cuco, per la sua complessità, intensità e grande struttura, si abbina molto bene a piatti a base di funghi, selvaggina e carni gelatinose. È disponibile in formato da 37,5 cl

Dettagli del prodotto

La cantina
Bodegas Barbadillo
Tipo di vino
Oloroso
Alcool
19.5% vol.
Varietà
100% Palomino fino.
Origine
Jerez-Xérès-Sherry

Degustazione

Vista
Mahogany.
Profumo
Ricordi di legni pregiati e frutta secca con guscio.
Bocca
Untuoso e secco al palato.
Temperatura di servizio
Tra i 12 e i 14 °C. Si consiglia di servirlo in un calice da vino bianco.
Consumo
I vini invecchiati con ossidazione, come questo, possono stare benissimo per anni dopo essere stati imbottigliati, anche se la bottiglia è già stata aperta.
Abbinamento
Come stuzzichino o per accompagnare qualsiasi spuntino: frutta secca o pesce essiccato o salato: mojama, acciughe, aringhe...

Vigna e preparazione

Descrizione
Vigneti di Gibalbin e Santa Lucía a Jerez Superior.
Dimensioni
400 ettari.
Età
30 anni.
Suolo
Albariza (calcare bianco).
Clima
Vigneti che stanno nell'entroterra, quindi maturano bene.
Rendimento
9000 kg/ha.
Raccolto
Manuale alla rinfusa. Di solito a metà agosto, per 17 giorni.
Vinificazione
Fermentazione in deposito di acciaio inox da 400.000 litri a 20 °C per 12 giorni con lieviti autoctoni. Dopo la fermentazione, si scelgono i vini più robusti e si aggiungono alcol di vino fino al 18% vol.
Invecchiamento
12 anni di invecchiamento ossidativo nelle cantine Las Pastoras, La Caridad, Gascon, San Guillermo, El Potro. In totale 13 criaderas con 5721 botti.

Recensioni degli esperti

Tim Atkin:

Concentrated walnut paste, caraway, nougat and orange zest flavours pack a punch here and this wine is slightly more angular in profile than its younger sibling. Firm, chalky finish complex and layered. (Matthew Forster MW)