Verónica Ortega

Dopo aver lavorato nel Priorat per Daphne Glorian (Clos Erasmus) e Álvaro Palacios e aver passato qualche anno in Francia, in Borgogna al Domaine de la Romanee Conti e Comte Armand e nel Rodano settentrionale al Domaine Combier , è tornata in Spagna per realizzare il suo progetto.

Pochi posti come il Bierzo hanno conservato i vecchi vigneti e il Mencía è uno dei vitigni preferiti dell'enologa. Gli ingredienti per iniziare un grande progetto c'erano in questa zona, a cui si è aggiunta la grande esperienza di Verónica. 

I suoi vini sono fatti in modo artigianale, con fermentazioni spontanee e bassi livelli di solforosa. Come il vigneto, che è lavorato a mano seguendo i principi dell'agricoltura biologica. Gli appezzamenti con cui produce i suoi Mencía sono principalmente vigneti vecchi, ma come spesso accade nel Bierzo, c'è una piccola percentuale di varietà locali, sia bianche che rosse, mescolate nel vigneto, come Alicante Bouschet, Merenzao, Jerez o Doña Blanca.