Bodegas Mauro

La cantina è a Tudela de Duero, un posto vicino a Valladolid, dove la tradizione del vino risale al 1562, quando Filippo II la liberò dalle tasse per la qualità delle sue viti. Lì, una grande casa castigliana del XVII secolo ospita le sale di invecchiamento e la cantina. In contrapposizione, dal 2004 la produzione si svolge in un edificio moderno e funzionale che permette di trasferire l'uva per gravità ai serbatoi di fermentazione.

Zona/e

La superficie del vigneto comprende 80 ettari in diverse parcelle, coltivati principalmente a Tempranillo e Syrah. Prevalgono i terreni argilloso-calcarei e le rese sono comprese tra i 3.000 e i 5.000 chilogrammi per ettaro. Il vigneto è coltivato con metodi biologici, in un clima continentale rigido con scarse precipitazioni.

Metodologie di coltivazione

Nel vigneto non si usano diserbanti. Si rispetta al massimo la fauna ausiliaria e la filosofia è basata su un chiaro orientamento biologico nella coltivazione della vite e sul massimo rispetto dell'uva durante i processi di lavorazione e invecchiamento, sempre con l'obiettivo di ottenere vini unici e raffinati, con una nitida espressione fruttata.

Attualmente sono in fase di completamento le pratiche per integrare tutti i vigneti nella produzione biologica come garanzia di una viticoltura sostenibile e rispettosa dell'ambiente. Un'agricoltura che combina le migliori pratiche ambientali con un elevato livello di biodiversità e la conservazione delle risorse naturali.

Metodi di lavorazione

L'uva viene raccolta in cassette da 12 chilogrammi e, dopo un'accurata selezione in cantina, viene trasferita per gravità in serbatoi da 12.000 chili, separando le partite per varietà, aziende agricole e zone di produzione. La fermentazione alcolica, con lieviti autoctoni e successiva macerazione, dura da due a tre settimane a seconda dell'annata e delle caratteristiche del vino.

La zona di affinamento viene rinnovata ogni anno per il 20%. Il 75% è di rovere francese e il restante 25% di rovere americano, con un'essiccazione di almeno 3 anni e una grana extrafine. Il tempo e il tipo di invecchiamento sono determinati da ogni vino in base alle parcelle, all'età del vigneto e alle caratteristiche dell'annata.

I suoi prodotti

Il vino determina il tempo e il tipo di invecchiamento in base alla posizione del vigneto, all'età della vigna e all'annata. La cantina fa tre vini opulenti, eleganti ed equilibrati: Mauro, Mauro VS, che viene da una selezione dei suoi migliori vigneti in base all'altitudine e all'età delle viti; e Terreus, che viene da un vigneto storico e speciale, di cui si fanno solo 6.000 bottiglie all'anno.