Celler del Roure

Pablo Calatayud, proprietario ed enologo, sta riportando in auge vecchi metodi di produzione e anche vecchie varietà di uva locali come la Mandó, con l'idea di tornare alle origini storiche dei vini valenciani.

Storia

Nel 2009 la cantina ha avviato una linea di ricerca sul possibile utilizzo per l'invecchiamento di alcune anfore di terracotta interrate che giacevano "dormienti" nella sua "cantina fonda", una spettacolare galleria sotterranea scavata più di trecento anni fa che ospita 97 anfore con capacità comprese tra i 600 e i 2.800 litri. Se avete l'opportunità di visitarla, questo passaggio sotterraneo, con i fori delle anfore ricoperti da lastre di pietra su entrambi i lati, è una vera meraviglia.

In cantina, l'innovazione ha portato a recuperare una tradizione millenaria. In molte zone vitivinicole del Mediterraneo, l'argilla e il vino sono rimasti legati per più di duemila anni (in particolare nella regione di Moixent dal IV secolo a.C. fino agli anni '30 del XX secolo).

Metodi di produzione

Ma la buona notizia va ben oltre il recupero di questa tradizione. Le botti di rovere francese e americano permettono di ottenere grandi vini da invecchiamento, ma a volte nascondono o mascherano l'origine e l'autenticità dell'uva. Le anfore di terracotta non aggiungono sapori o aromi, e questo aiuta a trovare l'essenza e l'anima dei loro vini.

Ecco un breve articolo sulla visita della nostra collega Blanca alla cantina El Celler del Roure, da non perdere.