Colección de Toneles Centenarios

Carbonell, insieme a quelle famiglie di viticoltori discendenti dai proprietari delle antiche cantine radicate nel paese di La Cañada, ha avviato pochi anni fa questa cantina quando ha scoperto "la cueva del tesoro", una sala con botti che custodivano il mitico fondillón, quel miracolo vinicolo tipico della provincia che negli ultimi decenni si sta perdendo.

Questa bibita straordinaria ha dormito il sonno dei giusti per più di 60 anni. C'erano 25 grandi botti della metà del XIX secolo. Dal momento della felice scoperta, i proprietari della cantina Colección de Toneles Centenarios lavorano alla ricerca della massima fedeltà all'antica e ricca tradizione vinicola di Alicante.

Tutti i vini, i fondillones e i vermouth che producono provengono da viti molto vecchie di vitigni storici del luogo e, per ottenere le uve migliori, praticano l'agricoltura e la vinificazione biodinamica e intervengono il meno possibile in tutti i processi, sia in campo che in cantina. Non hanno inventato nulla, seguono semplicemente l'eredità immemorabile dei loro antenati, lavorando come facevano i loro nonni e utilizzando gli stessi mezzi dopo aver recuperato l'antica cantina del XIX secolo: anfore, torchi di calce e sabbia e querce secolari