Mustiguillo

La prima vendemmia, di appena 25 barili, non è mai arrivata sul mercato, ma lo ha convinto che la vera sfida era lavorare con il Bobal.

L'annata 2000 ha segnato l'inizio commerciale di Mustiguillo con due vini: Quincha Corral e Finca Terrerazo, venduti in anteprima, e quasi interamente, a tre importatori. È stato un grande successo. Quincha Corral 2000 è riuscito a entrare nella carta dei vini del ristorante El Bulli nel suo anno di chiusura.

Dopo diverse prove e test, nel 2002 è nato il suo primo Mestizaje, basato sulla miscela di Bobal con altre varietà. Un anno dopo, i vini delle Cantine sono entrati a far parte della neonata Denominazione di Origine Protetta El Terrerazo e, di conseguenza, sono stati riconosciuti come rappresentativi della tipicità di un determinato terroir.

Mustiguillo ha fatto la sua strada da solo. La sua guida lungo il percorso è stata la sua fede nel Bobal, più che l'appartenenza a una Denominazione di Origine specifica. Toni è stato una di quelle persone che hanno aperto la strada ai suoi vini, ma anche ai produttori che sono venuti dopo.

Durante i suoi frequenti viaggi in California, Cile e Argentina, si è interessato alle loro tecniche di vinificazione, in particolare alla gestione della superficie fogliare per migliorare la qualità dei nuovi vigneti.

Il vigneto di Mustiguillo si trova sull'altopiano valenciano, a più di 800 metri di altitudine, a circa 100 chilometri dal mare e a 100 chilometri da Teruel, una delle città più fredde della Spagna. Verso est, molto vicino, si trova l'anticamera della Mancha.

Il terreno è franco-sabbioso con diversi gradi di argilla a seconda dell'appezzamento e presenta abbondante materiale sedimentario, principalmente di origine calcarea. Il clima è mediterraneo, ma con una forte influenza continentale.

L'elemento chiave per definire Mustiguillo è il Bobal e l'insieme delle pratiche di selezione clonale e di gestione del vigneto volte ad ottenere grappoli piccoli e spargoli. Questa è la varietà autoctona per eccellenza di Valencia. Si distingue per la sua grande produttività e la buona acidità. Per molti anni queste caratteristiche l'hanno resa ideale per la produzione di vini sfusi migliorativi che venivano esportati dal porto del Grau o trasportati in cisterna verso altre regioni vinicole del resto della Spagna.

Toni Sarrión ha deciso di cambiare l'uso tradizionale di questa varietà e, dopo un lungo studio in cantine, ha scoperto che le basse rese erano le più adatte per ottenere un livello ottimale di qualità in linea con la sua idea di ciò che doveva essere un grande vino. Mustiguillo è stata premiata come Migliore Cantina ai Premi Guía de Vinos Gourmet 2016 per il suo lavoro di recupero di varietà autoctone come la Bobal e la Merseguera.