Descrizione

Pérez Barquero ripropone il tradizionale vino di pasto per crearne una versione tutta sua. La base è il suo Fresquito d'Anfora, che dopoaver invecchiato con velo de flor per alcuni mesi, ha completato un anno di affinamento in botti che in precedenza avevano contenuto un fino vecchio. Il risultato è questo Fresquito de Pasto, un bianco che il critico di The Wine Advocate, Luis Gutiérrez, definisce come «un minifino» più fresco, giovane, leggero e facile da bere «ma comunque potente».

Dettagli del prodotto

La cantina
Bodegas Pérez Barquero
Tipo di vino
Bianco
Annata
2023
Alcool
14.5% vol.
Produzione
1.788 bottiglie
Varietà
100% Pedro Ximénez
Origine
Montilla-Moriles

Degustazione

Vista
Colore giallo con riflessi dorati, limpido e brillante.
Profumo
Di media intensità, con aromi dominanti di frutta matura e note di pasta di pane fresca, dovute all’affinamento biologico, e di gesso bagnato (albariza).
Bocca
Un bianco intenso, salino e leggermente amaro, con corpo, buona acidità e sentori di mandorla bianca.
Temperatura di servizio
Tra 7 e 10 °C.
Consumo
Fino al 2028 circa, se conservata in condizioni ottimali.
Abbinamento
Perfetto come aperitivo o per accompagnare insalate, salumi, frutti di mare, pesce, affumicati, formaggi e piatti a base di riso.

Vigna e preparazione

Descrizione
Vigneti nelle migliori parcelle della Sierra di Montilla e Moriles Altos.
Suolo
Albariza.
Vinificazione
Selezione di mosti di prima qualità, fermentazione in Deposito di acciaio inox a temperatura controllata con lieviti autoctoni. Affinamento in botti o anfore per circa 9 mesi.
Invecchiamento
Affinamento di 12 mesi in botti vecchie dove in precedenza era stato affinato del vino pregiato e in cui era rimasta la feccia.
Imbottigliamento
Nel giugno del 2025.

Recensioni degli esperti

The Wine Advocate:

The 2023 Fresquito Vino de Pasto is a table white with less than two years of biological aging under flor. This was produced refilling Fino casks with the Fresquito de Tinaja white, so it aged under flor for nine months in tinaja and a further 12 months in bota. It has a nose closer to a Fino, with esparto, yeasts, spice, herbs, smoke and wet chalk, but it's not a Fino, because the category requires more than two years under flor. It's like a fresher, younger, mini Fino, lighter and easier to drink but still powerful with 14.5% natural alcohol, good freshness, reflected by a pH of 3.1, and a tasty, yeasty, chalky and bitter finish. 1,788 bottles produced. It was bottled in June 2025. (Luis Gutiérrez)