Descrizione

La cantina racconta che il nome di questo palo cortado viene dal Marchese di Casa Pavón, a cui è stata comprata una solera di questo vino. Il Viejo C.P. nasce dalle migliori botti che vengono deviate dalle prime criaderas degli iconici Inocente e Tío Diego in fase di invecchiamento biologico e viene nuovamente tanninato fino a superare il 17% vol., per poi essere reindirizzato verso l'invecchiamento ossidativo nell'ultima criadera della Solera dello stesso Viejo C.P..&nbsp

Dettagli del prodotto

La cantina
Grupo Estévez
Tipo di vino
Palo Cortado
Alcool
20.0% vol.
Varietà
100% Palomino fino
Origine
Jerez-Xérès-Sherry

Degustazione

Vista
Prova di intensità media.
Profumo
Aromi intensi di frutta secca (nocciole, noci) e note agrumate (arancia amara).
Bocca
Rotondo, secco, cremoso e con un retrogusto lungo di note speziate, vaniglia e frutta secca.
Temperatura di servizio
Si consiglia di servire tra i 12 e i 14 °C.
Abbinamento
Frutta secca, formaggi stagionati, brodi, stufati di carne gelatinosa.

Vigna e preparazione

Nome del vigneto
Macharnudo Alto.
Età
Viti con più di 25 anni.
Suolo
Albariza.
Raccolto
Vendemmia manuale.
Vinificazione
Affinamento biologico con velo de flor e poi affinamento ossidativo.
Invecchiamento
25 anni in media.