Descrizione

Come suggerisce il nome di questo tipo di Jerez, il suo profumo seducente è la sua più grande virtù. Gli aromi di frutta secca, noci e caramello trovano un fresco contrappunto nelle delicate note agrumate. Con una solera di 30 anni, questo Oloroso dolce è una meraviglia del Jerez il cui carattere potente e il retrogusto persistente conquistano chiunque lo assaggi. Un must nelle tue cantine. Medaglia di Platino ai Decanter World Wine Awards 2022.

Bottiglia da 37,5 cl.

Dettagli del prodotto

La cantina
González Byass
Tipo di vino
Oloroso VORS
Alcool
20.5% vol.
Sottozona
Jerez Superior
Varietà
75% Palomino fino, 25% Pedro Ximénez
Origine
Jerez-Xérès-Sherry

Degustazione

Vista
Colore mogano intenso.
Profumo
Concentrato, intenso e potente. Gli aromi di frutta secca, datteri, uva passa e spezie si fondono su uno sfondo di legno maturo.
Bocca
Elegante, complesso e delicatamente dolce. Ha una consistenza piacevole e morbida, aromi molto persistenti e accattivanti e un retrogusto vellutato e avvolgente.
Temperatura di servizio
Si consiglia di servirlo a una temperatura compresa tra i 12 e i 14 °C.
Consumo
Buono fino al 2025 circa se tenuto in buone condizioni.
Abbinamento
È perfetto con un budino alla frutta, formaggi stagionati e soffici pan di spagna.

Vigna e preparazione

Descrizione
Vigneti situati tra i 20 e i 70 metri sul livello del mare.
Dimensioni
González Byass possiede 800 ettari di vigneti.
Suolo
Albariza. Il suo alto contenuto di calcare e argilla gli conferisce una grande capacità di trattenere l'umidità. Questo è fondamentale affinché la vigna possa sopravvivere alle lunghe, calde e secche estati della città di Jerez.
Clima
Caldo e umido. Queste caratteristiche favoriscono il processo di maturazione dell'uva.
Raccolto
Prima della vinificazione, l'uva Pedro Ximénez viene sottoposta a un processo chiamato "soleo". Una volta raccolta, l'uva viene stesa sul terreno del vigneto e lasciata essiccare al sole, in modo che l'acqua contenuta nei grappoli evapori e lo zucchero si concentri.
Vinificazione
Le uve Palomino vengono pigiate delicatamente utilizzando un torchio a pneumatico senza schiacciare il raspo, i semi o la buccia. Questo mosto ottenuto dalla prima pigiatura si chiama “mosto fiore” ed è considerato il più elegante e delicato. Le uve di Pedro Ximénez vengono pigiate separatamente.
Dopo la fermentazione e la selezione, il vino Palomino viene fortificato al 18% e il Pedro Ximénez al 15,5%. Ogni vino viene trasferito in una solera, una botte di rovere americano, per invecchiare a contatto con l'aria.
Invecchiamento
Dopo una media di 18 anni, i vini vengono assemblati ed entrano nella solera Matusalem, dove rimarranno per altri 15 anni, secondo il tradizionale sistema della solera.

Recensioni degli esperti

Decanter:

Lovely deep toast, raisin and dried fig aromas. Powerful concentration and a great balance of sweetness with marked freshness on the palate. A marvellously complex wine with an incredible, almost chewy, texture and a long, savoury finish of dried fruit. Such a stellar package from every angle. Bravo!

The Wine Advocate:

The NV Matusalem 30 Anos Oloroso VORS used to be sold as Oloroso Dulce, but this category is no more contemplated by the appellation, so technically it will be a Cream, but that’s a category that has some not-so-positive connotations in certain markets. Anyway, it is produced with 75% Palomino and 25% Pedro Ximenez grapes. The solera dates from 1847, and the bottled wine is on average 30 years old. The palate is very sweet, with the Oloroso character fighting hard not to be dominated by the typical flavors of Pedro Ximenez, dry figs, coffee, arrope, and feels low in acidity and quite dense. This could work with soft-paste cheeses or desserts rather than with salty dishes.