Descrizione

L'espressione «dos cortados» o «tres cortados» si riferisce ai segni tracciati con il gesso sulle botti dal caposquadra quando una botte non evolve nella direzione desiderata per il vino che si vuole ottenere. Il Palo Cortado è un vino particolare, a metà strada tra l'Amontillado e l'Oloroso. Il Dos Cortados proviene dalla parcella Balbaína, classificata come Jerez Superior, e si presenta pungente e intenso al naso, con complesse note di frutta secca e nocciola. Molto elegante e persistente in bocca, ed estremamente espressivo.

Dettagli del prodotto

La cantina
Williams & Humbert
Tipo di vino
Palo Cortado
Alcool
20.5% vol.
Varietà
100% Palomino fino
Origine
Jerez-Xérès-Sherry

Degustazione

Vista
Vino dal colore che spazia tra l'oro antico e l'ambra, molto brillante.
Profumo
Profumo molto pungente, intenso e complesso, con lievi note di frutta secca e nocciola.
Bocca
Secco, con un'acidità equilibrata, molto corposo e dal carattere elegante e persistente al palato; estremamente espressivo nel retrogusto e difficile da dimenticare. Uno sherry con il profumo dell'Amontillado e il gusto dell'Oloroso.
Consumo
Ideale da gustare come aperitivo durante le lunghe serate e con un sorso.

Vigna e preparazione

Nome del vigneto
Pago Balbaína.
Vinificazione
Mosto di prima spremitura proveniente dalle migliori parcelle, decantazione statica a freddo e fermentazione a 22 °C, svinatura precoce, selezione in base alla finezza, fortificazione a 15 °C con i migliori distillati di vino per ottenere i tradizionali «sobretablas», passaggio al sistema Criaderas e Solera dei nostri solerajes di fino in invecchiamento biologico; a volte capita che alcune botti non vadano nella direzione desiderata per il fino che vogliamo ottenere, e sono proprio queste che verranno tagliate con una o due caraffe di alcol e formeranno la base del Palo Cortado.
Invecchiamento
Invecchiamento per almeno 20 anni fino a raggiungere la solera.

Recensioni degli esperti

The Wine Advocate:

The NV Dos Cortados Palo Cortado VOS mentions on the label "Solera Especial" and that it aged for 20 years, but the average age is possibly higher; and they say that in the future it will be labeled as a VORS, over 30 years of age. It has a dark amber color with some green tints, not common at that age, and a nose with clear biological reminiscences, along with saltpeter, seaweed and rusty nails with just a generous and warm touch of peach and spirit. It has 21.5% alcohol with a low pH and high acidity through concentration, but it has a gentler palate than expected. The nose is definitely closer to an Amontillado than an Oloroso. It comes in a half-liter bottle, and they filled around 1,000 of them in 2023, but there's no mention of the bottling date or saca on the labels.

Tim Atkin:

A punchy Palo Cortado with chalk, linseed oil and varnish-like aromas followed by green wood and milk chocolate flavours. Amable on the mid-palate, with a long, powerful finish. (Matthew Forster MW)